生抽是廣式醬油傳過來的說法，是以黃豆和面粉為原料發(fā)酵而成的醬油；老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖色，顏色比生抽要深一些，易于上色；醬油包括生抽、老抽、味極鮮；味極鮮其實是一種含氨基酸態(tài)氮量高的味道質(zhì)量比普通醬油要高的一種醬油的稱呼，在各個廠家都有不同的叫法，真正區(qū)別的是按國家標準特級、一級、二級、三級醬油。老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓肉的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食欲。燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那么差不多3:1的比例就可以了。蠔油，是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調(diào)味料。做菜時加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油并不是油哦，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁。因為營養(yǎng)價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。
加載中...