材料
黃豆 2斤半
自制剁椒 2斤
嫩姜 1斤
鹽 適量
做法
1、黃豆洗凈泡一夜；
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒里，加50克左右的鹽調(diào)勻，保存在冰箱里；
3、黃豆溫度降到手溫時(shí)，放在合適的容器中（我這次做的比較多，用的是不銹鋼的蒸鍋），蓋上蓋，再用塑料袋包一下，在溫暖的地方發(fā)酵3天左右（因秋天氣溫不高，我用了一床薄被將鍋?zhàn)影藗€(gè)嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，給發(fā)酵保溫。夏天焐豆子不需要包裹）。發(fā)酵好的豆子外表會(huì)有粘液；
4、將嫩姜剁成姜末，沒有嫩姜的話使用老姜也可；自制剁椒（見后面?zhèn)渥⒔榻B）；
5、發(fā)酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、姜末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當(dāng)加些純凈水或涼開水。
6、將水豆豉裝入玻璃壇子中保存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。家里如果沒有這樣的壇子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中保存。
7、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。
8、注意在制作的過程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。
加載中...
