半熟 vs. 全熟
如果想做魔鬼蛋 ，全熟的水煮蛋就比較適合。將生蛋置于冷水中煮滾，再離火讓蛋在水里悶熟。如果想要半熟蛋，則可以早一點把蛋拿出來。下方還有更詳細(xì)的食譜。
怎么剝蛋殼
往往一個不小心，剝下蛋殼的瞬間，蛋白也跟著脫落，最后剩下表面凹凸不平的水煮蛋。怎么辦？可以把剛煮好的蛋輕輕敲幾下，再泡入冰水中，這樣剝蛋殼時就比較容易成功。
另外，買回來的蛋放個一星期后，水分會從蛋殼的氣孔流失，里頭的氣室會變大，蛋白的酸堿值也會改變，進(jìn)而比較不會黏附在蛋殼上。
接下來一起看看水煮蛋的詳細(xì)作法
材料：
6 顆從冰箱里拿出來的冰涼雞蛋
冷水
冰塊
作法：
把雞蛋放入鍋中，倒入冷水，水的高度蓋過雞蛋一英吋（2.54 公分）。
以大火加熱煮滾，不用蓋鍋蓋。
當(dāng)水滾時，把鍋子離火并蓋上鍋蓋。如果讓水滾太久，蛋會煮過頭！
讓蛋置于水中一定時間悶熟。要等多久呢？可參考下方（確切時間以實際烹煮情形為主）：
蛋黃跟蛋白都還水水嫩嫩的水煮蛋：3 分鐘
蛋黃依然軟嫩的半熟蛋：4 分鐘
稍微硬一點，不過仍保留卡士達(dá)醬般質(zhì)地蛋黃的半熟蛋：6 分鐘
質(zhì)地更硬，蛋黃口感依然綿密的全熟蛋：10 分鐘
質(zhì)地很堅實的全熟蛋：15 分鐘
時間一到，即可用大湯匙把蛋取出。把蛋沿著流理臺輕敲，以便剝殼。如果你的水煮蛋是很水嫩的半熟蛋，就跳過這步。
把蛋放入裝了冰水的碗中至少 1 分鐘。
剝完蛋殼后就完成啦！
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