豆腐皮和千張是同一種東西。
千張由于在特質(zhì)工具內(nèi)層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起而在安徽等地稱為千張，我國北方某些地方稱為干豆腐。千張的叫法常見于蘇北、贛、皖、鄂地區(qū)，蘇北個別地區(qū)稱為百葉，有異曲同工之妙。
它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐干片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐干，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。
擴展資料
辣炒千張的做法，準備材料：千張：1張、油：適量、鹽：1勺、醬油：1勺、辣椒：幾個、蔥：適量、雞精：半勺。
1、千張切絲備用。
2、起鍋倒油燒熱，然后下辣椒，花椒和蒜片炒香。
3、放千張絲翻炒幾下。
4、然后依次放入所有調(diào)料翻炒勻。
5、完成。
參考資料來源：
百度百科-千張
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豆腐皮，算是傳統(tǒng)的豆制品，但是各地對于豆腐皮的叫法還不太一致，有的地方將“油皮”“腐竹”叫做豆腐皮，但是另外一些省份將一種壓制而成的豆制品稱為豆腐皮，對于采用這種工藝制作而成的豆腐皮，叫法也有不同，有叫千張的也有叫干豆腐的；
在湖北豆腐皮一般都叫做千張，在北方地區(qū)，他們說的豆腐皮，多半是指千張，雖難東北將千張叫做干豆腐，但其實也是可以理解為是千張的；
豆腐皮、千張、干豆腐，其實應該算是一種豆制品，在湖北，我從小到大，都將其叫做千張，經(jīng)過上文比較復雜的解釋，題主說的豆腐皮多半就是我們湖北人說的千張；
既然我們統(tǒng)一了稱呼，豆腐皮就是千張，那我們就來大家說說怎樣把豆腐皮煮的好吃？在我家千張最好吃的做法不是千張炒肉絲，而是水煮千張，也可以叫做水煮豆腐皮，香辣開胃、麻辣鮮香，千張是這道菜肴的主要原材料，搭配花椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、干辣椒、食鹽、白砂糖等輔料烹飪而成的一道美食，我老婆喜歡吃水煮千張，每次都說比水煮肉片好吃，而且非常開胃，最重要的是經(jīng)濟實惠；
怎樣把豆腐皮煮的好吃？下面我們來給大家簡單的介紹一下好吃的水煮千張的做法？
1、千張就是豆腐皮，將千張切成稍微寬一點的千張條沖洗干凈待用，豆制品都會有豆腥味，所以我們在做水煮千張之前，還是需要通過焯水來去除一下這不太好聞的豆腥味，冷水鍋中放入切好的千張，大火煮沸后，撈出瀝干水分待用；
2、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后，放蔥姜蒜、干辣椒、花椒粒炒香后，放入2-3勺的豆瓣醬，轉(zhuǎn)中小火，將豆瓣醬炒出紅油；
3、放入大半鍋清水，放入食鹽、白砂糖、生抽、老抽調(diào)味后，大火煮沸；
4、放入我們剛剛焯過水的千張，大火在鍋中煮3-5分鐘，讓其入味，之后用過濾網(wǎng)勺將打底的青菜在鍋中燙熟后，放入大碗中；
5、將煮至入味的千張撈出，放入大碗中，將鍋中的湯汁也舀入大碗中，放上蔥段、花椒粒，淋上熱油，激發(fā)出花椒的香味，濃濃的香味立馬就讓您食欲大開，一碗好吃的水煮千張就做好了；
怎樣把豆腐皮煮的好吃？
在我家千張最好吃的做法不是千張炒肉絲，而是水煮千張，也可以叫做水煮豆腐皮，香辣開胃、麻辣鮮香，我老婆喜歡吃水煮千張，每次都說比水煮肉片還好吃；
最后還是要啰嗦幾句，題主說的豆腐皮就是我們上文說的千張，至少我是這么理解的，如果說的不對還望大家多多包容，最后感謝大家的閱讀；
豆腐皮也好，千張也罷，除了水煮的做法外，應該還有很多更好吃的做法，大家可以在評論區(qū)給我們留言，分享您認為的關于豆腐皮最好吃的做法，分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您；
在我國，豆類食品的類型十分多，例如普遍的水豆腐或是豆油皮，及其很多人都喜歡吃的豆腐皮，味兒全是十分非常好的。并且豆腐皮自身的食用方法就十分多，非常是日常生活在南方地區(qū)的盆友，針對豆腐皮的愛好還是不言而喻的。說起非常簡單的豆腐皮作法，還是拌涼菜最好是。那麼，豆腐皮拌涼菜怎么做好吃?
涼調(diào)海帶絲豆腐皮
原材料
干海帶絲，豆腐皮，圓蔥，尖椒，萵筍葉子，水，油，糖少量，鹽少量，生抽少量，醋少量，黃椒，蒜末，芝麻油少量，蝦皮，白芝麻
作法
1.提前準備干海帶絲，用的是干的，提早泡個一天的模樣，隨后多洗幾次，洗干凈。男人說，還是干海帶吃著有海帶絲味。
2.豆腐皮，便是豆油皮也切條。圓蔥、紅黃椒所有切條。那一天恰好有好看的萵筍葉子，也切了絲來裝點一下色調(diào)。
3.燒一鍋水，加鹽和油，先把豆腐皮絲燙一下，隨后控干水份，充足得散掉。
4.海帶絲也過水焯到熟。
5.晾涼以后，把豆腐皮絲、干海帶絲、圓蔥絲、紅黃椒絲充足混和，加入少量糖、鹽、生抽、醋，要是沒有顧忌得話，再放些蒜末，充足拌和，最終放少量芝麻油，盛盤。
6.再燒開鍋中，少量油，炸香一小把蝦皮，再把蝦皮撒在上面，再撒些白芝麻，放上萵筍葉，就可以吃完。簡直營養(yǎng)成分又身心健康啊!
做涼拌菜的常見問題
天氣轉(zhuǎn)暖，應對新鮮脆爽的蔬菜水果，很多人會挑選直接生吃。我國蔬菜水果自動化控制管理中心副研究員唐曉偉前不久告知新聞記者，蔬菜水果所含營養(yǎng)元素，比如維他命C及B族，非常容易遭受生產(chǎn)加工及烹飪的毀壞，直接生吃有益于營養(yǎng)元素的儲存?？墒牵⒉皇敲恳环N蔬菜水果都合適立即生吃，一些蔬菜水果最好是放到沸水里焯一焯再吃;一些蔬菜水果則務必煮得爛熟后再服用。
洗一洗就可直接生吃的蔬菜水果包含紅蘿卜、蘿卜、西紅柿、絲瓜、柿椒、大白菜心等。唐曉偉說，直接生吃最好是挑選無污染的瓜果蔬菜或無公害蔬菜。在無土栽培技術標準下生產(chǎn)的蔬菜水果，還可以安心直接生吃。直接生吃的方式包含食用自做的新鮮蔬果汁，或?qū)⑿迈r水果拌涼菜，可適度天賦加點醋，少放點鹽。
焯一下再吃的蔬菜水果分下列幾種：一類是十字花科蔬菜水果，如西藍花、花菜等，這種含有營養(yǎng)成分的蔬菜水果焯之后口味更強，在其中豐富多彩的甲基纖維素也更非常容易消化吸收。第二類是含草酸較多的蔬菜水果，如西蘭花、春筍、萵筍等，草酸在腸胃里會與鈣融合成難消化吸收的草酸鈣，影響身體對鈣的消化吸收。因而，拌涼菜前一定要用沸水焯一下，去除在其中絕大多數(shù)草酸。第三類是介菜類蔬菜水果，如洋白菜等，他們帶有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解反應后能造成揮發(fā)物芥子油，具備推動消化的功效。第四類是馬齒筧等山野菜，焯一下能完全除去灰塵和小蟲子，又可避免 皮膚過敏。除此之外，窩筍、荸薺等直接生吃以前也最好是先去皮、清洗，用熱水燙一下再吃，那樣更環(huán)境衛(wèi)生，也不會影響口味和營養(yǎng)成分成分。
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