珍珠雞簡稱珠雞，屬鳥類，原產(chǎn)非洲，是從野生珠雞馴養(yǎng)而得，現(xiàn)已培育為肉用珍禽養(yǎng)殖。珍珠雞肉質(zhì)鮮嫩、高蛋白、低脂肪、氨基酸齊全、口感好、營養(yǎng)價(jià)值高，保持了野鳥的風(fēng)味。可以與鷓鴣、野雞、鴿等媲美珍珠雞作為一種野味型肉，有如下特點(diǎn)： 第一、珍珠雞肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種具有野味的優(yōu)質(zhì)肉禽。它的肌纖維較細(xì)，均勻分布少量的脂肪，吃起來明顯地感到細(xì)嫩可口，勝過一般雞肉。 珍珠雞肉中含蛋白質(zhì)23.3%，脂肪7.5%，灰分1.2%，是一種質(zhì)量很好的營養(yǎng)食品。 第二、珍珠雞骨骼纖細(xì)，頭頸細(xì)小，胸、腿肉發(fā)達(dá)，身體近似橢圓形，可食部分占的比例大。平均活重2.07千克的珍珠雞，屠體為1.85千克，占活重91%，半凈膛1.68千克，占活重的80%，胸肉加腿肉0.7千克，占活重的34%，可見其屠宰率和出肉率都較高。 第三、珍珠雞與其它禽類相比，個(gè)體大小適中，既不象火雞大，得需要分割出售，也不象鵪鶉那樣太小。珍珠雞宰后約1.25～2.5千克，適于普通家庭一頓食用，更適合中、高檔賓館宴席上盤的需要。在烹調(diào)方面可適合各種做法，若作湯菜，更加鮮美誘人火雞原產(chǎn)自北美洲，體型較大，肉質(zhì)好，脂肪少，瘦肉率高，膽固醇含量最低，蛋白質(zhì)高，是畜禽中生產(chǎn)蛋白質(zhì)的佼佼者。
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