麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，是生產(chǎn)糕點(diǎn)、糖果所必需的原料，還具有潤肺止咳的藥效。麥芽糖在家庭作坊中便可生產(chǎn)，主要制作方法是： 1、選料 選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥（或大麥）、玉米（或糯米）、以及無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥（或大麥），配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。 2、育芽 將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30°C。經(jīng)過3天～4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮 將玉米碎?；蚺疵踪?，在水中浸泡4小時－6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100°C蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時，取出鋪于竹席上，晾涼至40°C-50°C。 4、發(fā)酵 將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時到6小時，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。 5、壓榨 將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。
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