肉末可以做很多菜呢 1. 肉末四季豆： 主料：四季豆150克,豬肉(肥瘦)50克,芥菜20克 調(diào)料：料酒10克,味精4克,白砂糖3克,大蔥5克,姜3克,香油10克,花生油20克 特色： 色澤清新，鮮咸香美，脆嫩適口。 做法： 1. 四季豆折去兩頭，撕去老筋，改成寸段； 2. 雪菜切末； 3. 豬肉切成肉末； 4. 姜切成碎屑狀； 5. 鍋上火放油燒到七成熱，將四季豆拉油倒出，趁熱鍋投入肉末，雪菜，蔥花，姜米略煸一下； 6. 放入四季豆稍炒一下，烹八黃酒，加調(diào)料，湯少許略燜一下，收干水分，淋麻油，翻勻后裝盤即成。 二： 肉末豆腐： 主料：嫩豆腐600 克，肉末150 克，醬油10 克，細鹽3 克，味精3 克，黃酒5 克，姜末5 克，蔥花3 克，胡椒粉1 克，鮮湯300 克，濕淀粉25 克，熟豬油50 克。 特色： 特點：鮮嫩可口。 做法： 1.將豆腐切成2 厘米見方塊，放入沸水鍋內(nèi)，加少許細鹽，煮沸待用。 2.將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、 胡椒粉，燒沸后，下濕淀粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。 三： 螞蟻上樹： 主料：粉絲200g,豬肉末50克，蒜茸1湯匙(15克)，高湯(或水)3湯匙(45毫升)，豆瓣醬1湯匙(15克)，香油茶匙(3毫升)，油1湯匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，醬油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，蔥花1湯匙(15克) 做法： 1.鍋中倒入半鍋水燒熱，放入分絲略燙2分鐘，至顏色變白并膨脹，撈出，瀝干水分。 2.鍋中倒入油燒熱，放入蒜茸、蔥花、姜末煸炒片刻，香味出來后放入豬肉餡撥散。 3.大火爆香鍋中的用料，淋入高湯(或水)、豆瓣醬、醬油、香油、白砂糖。最后加入粉絲煮至湯汁收干即可。 四： 肉末酸豆角： 主料：豇豆250克 輔料：豬肋條肉（五花肉）150克, 調(diào)料：辣椒(紅、尖)25克,花椒2克,味精2克,姜10克,大蔥10克,植物油100克,香油2克 做法： 1. 泡豆角（豇豆）切粒； 2. 姜、蔥剁末； 3. 紅辣椒切粒； 4. 豬五花肉洗凈切末； 5. 炒鍋下植物油，燒五成熱放蔥末、姜末和肉末，炒出香味，豬肉變色，放泡豆角粒、紅辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出鍋。 五：肉末海參： 主料：海參（水浸）600克 輔料：香米150克,豬肉(肥瘦)75克,西蘭花50克, 調(diào)料：醬油10克,味精3克,雞粉3克,胡椒粉2克,蔥油5克,淀粉(豌豆)10克,大蔥10克,姜5克,香菜10克,香油10克 做法： 1. 將香米洗凈加水適量入鍋蒸熟。海參去泥沙，洗凈。 2. 西蘭花洗凈入沸水鍋中焯透，撈出晾涼備用。肥瘦內(nèi)切成丁。蔥姜洗凈均切末。 3. 用開水將水發(fā)海參氽透，控干水分。 4. 鍋內(nèi)加蔥油，加肥瘦肉丁煸炒至變色時，入蔥姜末再炒，加生抽炒勻，再加少許上湯、胡椒粉、味精、雞粉、蔥油調(diào)味，倒入海參，用慢火煨透，用濕淀粉勾芡，加香油及香菜末翻勻，和米飯、西蘭花一起配盤上桌。 六： 肉末燴豌豆： 主料：豌豆200克,豬肉(肥瘦)75克,荸薺50克,胡蘿卜50克 調(diào)料：植物油30克,料酒10克,鹽2克,味精1克,淀粉(玉米)3克,大蔥6克,姜3克 做法： 1. 豬肉、馬蹄（荸薺）、胡蘿卜分別切成同樣大小的??； 2. 蔥、姜切成小片； 3. 將干淀粉放入碗中加水調(diào)成濕淀粉備用； 4. 鍋上火，放油燒熱； 5. 將肉丁下鍋煸炒至變色，加蔥姜炒出香味后放入豌豆和胡蘿卜丁翻炒，至豌豆變色即倒入料酒、鹽和適量水，燒煮至豌豆入味，加入馬蹄丁炒勻； 6. 放味精，勾芡即可。 七： 肉末醬茄子： 主料：茄子(紫皮、長)200克,豬肉(肥瘦)150克 調(diào)料：大蔥10克,黃醬15克,醬油8克,白砂糖3克,鹽2克,植物油25克 做法： 1. 茄子洗凈，剖成四條； 2. 煎鍋燒熱，鍋中加入適量植物油，將茄子平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋； 3. 煎烤于茄肉呈金黃色，瀝干油裝盤； 4. 將干醬、醬油、白糖、鹽用碗水調(diào)成醬汁； 5. 炒鍋燒熱，放入適量植物油，放入蔥花爆香； 6. 加入豬絞肉、調(diào)好的醬汁、攪拌均勻； 7. 開鍋盛出，澆在炸好的茄子上即可。
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