白豆皮怎么做好吃呢？

吳楊文 2021-03-13 02:34

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  張洪亮

  2021-03-13 02:42
  豆腐皮是大家都很熟悉的一種食物，因富含多種礦物質(zhì)深受人們的喜愛，經(jīng)常被人們視為上好的補品。豆腐皮的制作工序有些許復雜，主要靠壓制而成，需要根據(jù)科學的方法進行制作，但是簡單易學，喜歡吃豆腐皮的你，快來學習一下吧。
  
  1、豆腐皮是怎么做出來的
  
  東北叫做干豆腐，也有的地方叫千張，別名：百頁、千張、皮子、豆片東北人做的干豆腐，很薄，但是很有筋性。
  
  豆腐皮是壓制成的，與豆腐近似，但較薄(比油皮則明顯較厚)、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別。是用豆?jié){點鹵后,在棉布分層里壓榨出的豆腐模皮，雙面有布紋，營養(yǎng)較油皮差些。
  2、豆腐皮的功效與作用
  豆腐皮是由大豆磨漿澆煮后再凝結干制而成，色澤微黃，表面光滑，高蛋白，不含膽固醇，低脂肪，有很高的營養(yǎng)人質(zhì)，含有大量卵磷脂，因此有防止血管硬化，改善血管疾病及保護心臟的功能，含有多種礦物質(zhì)補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
  豆腐皮適用人群：人人都可以食用，對營養(yǎng)不良、年老細瘦，身體虛弱、高脂肪、高膽固醇人、肥胖以及血管硬化者有改善作用，經(jīng)常腹瀉以及脾胃虛寒之人應忌用。
  3、豆腐皮的四大食用方法
  一、炒：豆腐皮浸濕切就，配以少量時鮮蔬菜，同炒即成。
  二、煮：(湯)豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調(diào)料即成。
  三煎：豆腐皮浸濕攤平，入鍋煎成金黃色即成。
  四炸：(響鈴)同上法，切成寸段，入沸炸松即成。素鴨、素火腿：豆腐皮浸濕攤平，層層調(diào)料，稍加造型，先蒸后煎，即成。
  營養(yǎng)價值豆腐皮含有鈣、鐵、鉬等18種人體必需的微量元素，兒童及老年人長期食用可以促進身體及智力發(fā)展、改善血管疾病等。孕婦信用不及可以增加奶水還可以恢復身體健康。豆腐皮有止咳、化痰、解毒、清熱、養(yǎng)胃等多種療效，是各種人群食用的佳品。
  豆腐皮是一個很薄和有勁道的豆制食品。通過黃豆的特殊工藝壓制而成，味道十分鮮美。
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  張澤斌

  2021-03-13 02:56
  豆腐皮拌涼菜好吃，又簡單，營養(yǎng)豐富
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  王正

  2021-03-13 02:57
  武漢豆皮的皮是什么做的
  要首先用雞蛋、面粉和水，加些調(diào)料，和成稀糊；鍋底抹上油，把面糊均勻地攤在淺底兒鍋里，形成一張如鍋般大小的圓形蛋皮。把蒸熟的米飯均勻地鋪到蛋皮上，用一種小鏟子壓實，米飯壓實后約有2厘米厚。之后，在這層白米飯上放上切得細碎的蔥花、豆腐熏干、燉熟的瘦肉和肉皮、梅菜、筍，把這一層碎丁也用鏟子壓實，讓它們粘在米飯層上。待到馬不停蹄地把這些工序完成，最下面的蛋皮也已煎至金黃，然后再翻過來！
  豆皮怎么做好吃又簡單
  材料：干子、瘦肉（可多一點）、肥肉、香菇、糯米、白面、雞蛋
  預備步驟：
  1、將干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有還可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味會更鮮一點），全部切成細丁，再將所切細丁放在鍋中燒炒，加油（略多）、醬油、味精、少許鹽， 起鍋待用。
  2、把糯米洗凈，上火蒸熟。記住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要剛剛蓋過米就可以了，不然糯米就不會有精神的。蒸好好待用。
  3、將白面加水調(diào)成糊狀，要到筷子可拉起糊就可，可加少許鹽，待用。
  方法：
  加適量油在鍋中轉(zhuǎn)勻，中火加熱；
  然后將面糊鋪在鍋上，形成面皮，一定要鋪勻、鋪溥，改小火；
  打雞蛋一個在鍋中，將雞蛋打開，糊在面皮上，糊勻；將鍋在火上不停的轉(zhuǎn)動，讓火走勻；
  等雞蛋略顯凝固，加熟糯米，鋪平，鋪滿（比面皮內(nèi)徑要小），壓結，改中火；
  將預備步驟1中做好的味料鋪在上面；
  再將整個蛋皮翻面（可借助一個平板或鍋蓋），皮面在上面，餡料在下面，略顯包起狀；加熱少許便可起鍋了。
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  紀惠榮

  2021-03-13 03:01

  食材

  • 主料

  • 糯米

    一斤的三分之一

  • 面粉

    少許

  • 蛋液

    少許

  • 輔料

  • 榨菜

    一包

  • 香干

    5片

  • 臘肉

    若干

  • 香菇

    若干個

  • 生姜

    若干

  • 蒜

    若干

  • 八角桂皮香葉

    少許

  • 步驟

  • 1.準備食材

  • 2.熱鍋熱油中放入臘肉丁翻炒片刻，再放蒜末，生姜，辣椒，大料，香菇翻炒一下，最后下香干 放生抽醬油 白糖 雞精 胡椒粉 鹽 翻炒均勻后放入清水淹到食材煮一會兒，直到食材熟了，下生粉稍微收汁即可

  • 3.泡了大半天的糯米放入蒸鍋蒸熟

  • 4.我家的平底鍋一張皮的分量是吃飯的小碗滿滿一碗面糊，面糊是水+面粉，偏稀一點調(diào)制，平底鍋燒熱一點倒入面糊，鍋離火轉(zhuǎn)動鍋使面糊均勻掛在整面鍋里

  • 5.面皮翻面后再稍微小火煎一下，加入少許蛋液磨平在整面皮上

  • 6.刷了蛋液的皮翻面小火煎一會的同時，鋪上糯米

  • 7.再鋪入臊子，我鋪的有點多，皮的邊緣包不住里面的內(nèi)容

  • 8.用盤子的助力下翻面，直接端盤上桌

  • 9.切塊，撒上蔥花，開吃吧！

  • 小貼士

  • 1、臊子煮好后，挑出里面的生姜和大料
    2、臊子煮好后稍微攤涼一點再放入切碎的榨菜混合，這樣可以保持榨菜的脆感
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