鄭州牛肉干做法
主料：
牛肉（瘦） 5000克
調(diào)料：
鹽 150克 料酒 100克 白醬油 400克 白砂糖 900克 大蔥 100克 姜 100克 丁香 10克 八角 20克 桂皮 25克 陳皮 25克 各適量
口味：
色澤棗紅，厚薄均勻，肉質(zhì)脆筋，甜咸適度，味香持久。
食物做法：
1.選用鮮牛肉作為加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克長方塊，放入開水鍋中煮30分鐘，撈出，放涼，再切成長5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的肉片。
2.煮肉的湯鍋，撇去浮沫，去凈渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，調(diào)料、待肉片煮至八成熟時，再加余下的白糖，煮制1.5至2小時，待料味浸透肉內(nèi)，即好。
3.煮好的肉片，撈出，放入鐵篩內(nèi)，瀝去水分，送入烘房，保持溫度60℃，烘烤15小時，即為成品。
甜辣牛肉干
主料：
牛里脊肉 1000克
調(diào)料：
白砂糖 100克 醬油 20克 辣椒油 20克 料酒 10克 味精 2克 鹽 10克 大蔥 10克 姜 10克 醋 5克 花生油 70克 各適量
口味：
咸甜醇厚，麻辣適口。
食物做法：
1.牛里脊肉切成薄片，用醬油腌漬2小時取出。
2.鍋置火上，放油燒熱后分批加入適量的牛里脊肉片炸至酥透撈出瀝油。
3.鍋中留底油少許，再置上火，放入蔥和姜熗出香味，放入料酒、醋、醬油、精鹽、味精和白糖，再加入清水浸沒牛里脊肉片，在火上燒至成濃汁，加入白糖和辣椒油翻拌均勻即可。
江蘇牛肉干
主料：
牛肉（瘦） 5000克
調(diào)料：
白砂糖 300克 醬油 300克 鹽 100克 料酒 10克 八角 8克 各適量
口味：
色澤紅褐，質(zhì)地干爽，肉香味美。
食物做法：
1.先取出鮮牛肉，除去其中的筋骨膜等，置鍋中加入食鹽、香料等煮熟。
2.撈出切成片或塊再置鍋中加以調(diào)味料、白砂糖、上等醬油以及黃酒、防腐劑等再煮。并將初次煮過的湯過濾去腥后，再加入同煮，使不減牛肉干之鮮味并保留其營養(yǎng)成分。
3.經(jīng)煮約1.5 小時，取出置于高熱烘箱中焙干，即成牛肉干
加載中...
