曾經(jīng)有一位磨刀師傅，磨一把刀最低收費200元，高的時候800元，價格不定，幾乎是看刀開價。雖然他的磨刀價格是買刀的10多倍，但依然是門庭若市，去那里磨刀要等一臺月才能拿貨。在香港有一位磨刀師傅，開價最低200元起步，很多人都覺得貴，買一把新刀才幾十塊錢，目前誰還去磨刀。但是磨刀師傅從來都不擔心沒有顧客，他用自個的神技，讓大家知道什么才叫真的鋒利，只要是磨過刀的人，還會介紹別人過來。能有如此磨刀神技的師傅正是香港“刀王”陳當華，很多人都叫他華叔，他在香港廟街有一臺店鋪叫“陳華記利器專門店”。如今他已經(jīng)有80多歲的高齡，磨刀的神技幾乎到了失傳的地步，真的是很可惜。華叔磨出來的刀，鋒利程度難以想象，用他的參考標準很苛刻，要看一把刀有沒有磨好，首先是削番茄，把番茄丟到空中，用磨好的刀削開，番茄不出水就達到了標準。還可以用刀削紙條，把報紙橫著削過刀，就可以削出幾毫米的紙條。曾經(jīng)去香港旅游，下午有時間剛好來到了廟街，準備去華叔的店鋪參觀一下，順便拜訪一下這位擁有神技的師傅，可是找了好久沒找到，準備放棄的時候，剛好在一條小巷子里看到了華叔的店鋪，見到了他本人，覺得他是一臺很普通的老人。店鋪內(nèi)放著各類刀剪，在昏黃的臺燈下，有一位身材佝僂的老人，手上戴著一串佛珠，頭發(fā)已經(jīng)花白，雙臂擺動正磨著一把刀。在雙腿之間的磨石上，中間已經(jīng)凹陷下去，形成一道弧形，可能是磨的時間太長，砥石才會這樣。跟別人磨刀不同，華叔沒有平磨刀石的習慣，一直用這塊弧形的砥石，而且砥石看上去很窄，磨的時候只用毛筆蘸水，也許這是他多年掌握的方法，只有這樣才能磨出好刀。和華叔講了幾句話，他的聲音洪亮，中氣十足，說起話來語速很快，就像磨刀一樣干脆利落，沒有一點拖泥帶水。華叔在香港磨了一輩子的刀，結(jié)識了很多朋友，這也是一件開心的事。客人來磨刀，與華叔一陣寒暄后，就拿出了好幾把刀?？戳艘粫?，華叔就說道：“這把刀是好刀，不拿過就報廢了，另外這把我不想賺你的錢，磨了也是白磨”。那個顧客聽到這些話，連連稱贊華叔是一臺好人。除了香港本地人以外，還有國外的人也會找華叔磨刀，在美國有一位老太太，從香港移民過來，已經(jīng)80多歲的高齡，偏偏要找華叔磨刀，如何勸也沒用，她的孫子只好萬里迢迢把老人帶回香港，親自見到了眼中的高人。很多人認為，使用的刀太鋒利會不會更加危險，像華叔這樣的行家認為，刀越鋒利就更加安全，平時用刀切菜容易切到手，那是因為刀口不夠鋒利，出現(xiàn)打滑才會傷到手。如果刀要是鋒利一些，不管切什么肉就像豆腐一樣。像自個在家磨刀，用的都是普通磨刀石，也不注意方法，磨出來的刀只有“利”，沒有“鋒”，這樣只會把刀磨壞。根據(jù)華叔的磨刀經(jīng)驗來看，在磨的過程中并不是用眼睛來看，而要用耳朵來聽，刀與磨石之間摩擦的聲間越小，刀就會磨得越鋒利。有些刀值不值得磨，在磨的時候它也會用聲音告訴你。像有些刀鋼水不好，刀口比較軟經(jīng)不起石頭磨，華叔也會提前和顧客講好，不讓他們花冤枉錢。華叔磨了53年的刀，雙手看上去很光滑，并沒有一塊繭，磨刀是用阻力，手上根本就不用力，而是背部出力，到了夏天的時候，后背幾乎都被汗水打濕了。華叔磨好的剪刀，將布對折，剪兩層都沒問題，就像剪水一樣暢通無阻，剪四層布都沒有問題。在剪的時候，根本就沒有聲音，這才是真的鋒利，像沒有磨的剪刀，剪了一塊布，果然就聽到了很大的聲音。能磨出這么好的刀，磨石是關鍵，在華叔的店鋪里，就堆了十多塊石頭，通常磨一把刀，最少需要5種以上不同的石頭。磨石的密度越大，價值越高，磨出來的刀就更好，像華叔店里的一塊山心石，或是20多年前買的，密度達到了4萬以上，當時就花了2萬多塊錢買的。在這個不起眼的磨刀技能上，陳當華也花了很多時間學習，他從13歲就開始當學徒，一直干到了80多歲，可想而知當初付出了辛苦和努力，他磨出來的刀才會與眾不同，受到顧客的青睞。如今年輕人沒有這樣的毅力，聽說要花十幾年才能學到這個技術，沒有多少人能干得下來，至今他的技術還沒有找到繼承人，面臨失傳的地步。剛開始的陳當華沒什么名氣，沒有顧客找他磨刀，家人的生活都成問題，好不容易靠自個的技術征服了顧客，才有如今的成就。正是磨刀這個不起眼的技能，給了他希望，他的名氣在國內(nèi)外打響，將磨刀民間工藝發(fā)揚光大。做一件事堅持很重要，陳當華剛開始磨刀時沒有收入，親朋好友勸他改行，但他堅持了下來，并沒有半途而廢，才造就了今天的精湛神技。在那個年代，有很多的磨刀人，最后只有陳當華走到了最后，香港刀王的稱號名至實至名歸，可以說他才是擁有神技的工匠。
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