啤酒燒鴨要怎么做才好吃？
啤酒鴨是南昌一道十分家常的燒菜。此菜鴨肉軟糯，既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。
啤酒燒鴨來源于米酒燒鴨，米酒是江西燒菜的一大特色，燒炒都喜歡加點(diǎn)酒，或者全用酒燜煮，提鮮去異味增香全靠它，是十分常用的居家烹調(diào)調(diào)味料，由于米酒越來越少做，購(gòu)買也沒有啤酒方便，于是就出現(xiàn)了用啤酒燒制的啤酒鴨了。
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啤酒鴨是一道燒菜。此菜鴨肉軟糯，既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。
主材：鴨子一只，約3斤重，只取一半。輔材：土豆、青椒、青筍。作料：老抽、郫縣豆瓣、姜片、大蒜等香料、料酒、蔥結(jié)、啤酒一瓶。步驟如下：
1、鴨子砍成小塊，清洗去血水瀝干，加姜片、料酒、鹽碼上味；
2、爆鍋后，下鴨子爆炒，段紅撈起。
3、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐紅油，下姜蒜后，再下鴨子爆炒一會(huì)，等鴨子炒上味后轉(zhuǎn)中火，下香料、料酒、蔥結(jié)，啤酒倒入淹沒鴨肉為止。鴨子肉剛熟后，倒入土豆、青椒、青筍。
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等啤酒燒干后，撈起去掉蔥結(jié)，八角、陳皮等端菜上桌。
烹飪技巧：
1、鴨肉的脂肪口感比較膩人，所以開始用干鍋小火把鴨油逼出來就不會(huì)那么膩人了。
2、我覺得鴨肉的腥味和鴨血也有關(guān)系，所以我就用處理豬肉的焯水法來把鴨肉里的血沫和臟東西給焯出來了。
3、這是一道咸鮮麻辣口感的菜，我們可以用油來煎花椒和干辣椒獲得這個(gè)口感，然而直接用黃飛紅的麻辣花生調(diào)料不僅省油還省事，一舉兩得。
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4、這道菜利用鴨子本身的鴨油來煎炒麻辣料而沒有用任何的食用油，這樣成品的鴨肉油膩感就會(huì)少很多，很適合拿在手里啃了吃。
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