麻椒是調(diào)料（麻椒與花椒）麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味?；ń肥侵匾恼{(diào)味品之一，不論是烹調(diào)還是制作面點(diǎn)都少不了它花椒別名 大椒、蜀椒、點(diǎn)椒適宜用量 每次3～5克介紹 花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高?；ń肥侵袊?guó)特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首。無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上?；ń酚陀袧夂竦南阄?，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能多帶帶使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。相關(guān)人群 一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。營(yíng)養(yǎng)分析 1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；2. 有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用；3. 服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。制作指導(dǎo) 1. 炒菜時(shí)，在鍋內(nèi)熱油中放幾粒花椒，發(fā)黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；2. 把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；3. 腌制蘿卜絲時(shí)放入花椒，味道絕佳。食療功效 花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風(fēng)寒濕痹，齒痛等癥。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載：“花椒堅(jiān)齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神?！被ń肥家娸d于《詩(shī)經(jīng)》。古代常將花椒與酒配制，稱作椒酒。《齊民要術(shù)》多次提到用于調(diào)味。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中明確指出“其味辛而麻”的特點(diǎn)。此麻現(xiàn)已形成四川風(fēng)味的一大特色，并為廚師所廣泛應(yīng)用。備注 1. 過(guò)多食用易消耗腸道水分造成便秘；2. 花椒以籽小、殼淺紫色的為好；3. 花椒受潮后會(huì)生白膜、變味。保管時(shí)要放在干燥的地方，注意防潮；4. 炸花椒油時(shí)油溫不宜過(guò)高。每100克花椒理論上含熱量 258 千卡 蛋白質(zhì) 6.7 克脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克膳食纖維 28.7 克 維生素A 23 微克胡蘿卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克核黃素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克維生素E 2.47 毫克 鈣 639 毫克磷 69 毫克 鉀 204 毫克鈉 47.4 毫克 鎂 111 毫克鐵 8.4 毫克 鋅 1.9 毫克硒 1.96 微克 銅 1.02 毫克錳 3.33 毫克花椒的抗癌作用研究從蕓香科類花椒屬（Fagara zanthoxyloides)植物分離出來(lái)的生物堿。（性狀）亮黃色針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)為202度始熔繼而固化再于255度熔化。（作用與用途）本品為笨并菲啶類生物堿，其結(jié)構(gòu)與光花椒堿（Nitidine)相似。對(duì)L1210和P388有很高的活力。劑量為100、50毫克和25毫克／公斤時(shí)對(duì)白血病388鼠的生命延長(zhǎng)率分別為265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治療后獲痊愈。本品對(duì)逆轉(zhuǎn)錄酶和DNA聚合酶活力有較高的抑制能力。美國(guó)正考慮進(jìn)行臨床前藥理試驗(yàn)。花椒（《日用本草》）（異名）檓，大椒（《爾雅》），秦椒，蜀椒（《本經(jīng)》），南椒（《雷公炮炙論》），巴椒、蓎椒（《別錄》），汗椒（陶弘景），陸撥（《藥性論》），漢椒（《日華子本草》），川椒（《圣惠方》），點(diǎn)椒（《綱目》）。（基原）為蕓香科植物花椒的果皮。（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.1、糧食防蟲：存放的糧食被蛀了，用布包上幾十?；ń贩湃?，蟲就會(huì)自己跑走或死去。2、油脂防“哈味”：在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。3、菜櫥防蟻： 在菜櫥內(nèi)放置數(shù)十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進(jìn)去。4、食品防蠅 ：在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會(huì)爬。5、沸油防溢 ：油炸食物時(shí)，如果油熱到沸點(diǎn)，會(huì)從鍋里溢出，但如放入幾?；ń?后，沸油就會(huì)立即消落。6、防牙痛 ：如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會(huì)慢慢消失。希望能幫助你~
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