先來說說煮粥的米，米一定提前半個(gè)小時(shí)泡一下。取2兩左右的米淘洗干凈，加10g色拉油、5g鹽和沒過米的水，浸泡30分鐘。經(jīng)過這樣處理，大米更容易綿爛，更香甜而且容易入味?！ ≡倬褪侵嗬锏娜猓詈眠x擇里脊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，比較適合做這道粥。肉切成合適粗細(xì)的肉絲，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻入味。最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10個(gè)小時(shí)。早晨用腌過的肉絲入粥，粥和肉都能能更好發(fā)揮出各自的香味?！ ∽铌P(guān)鍵的就是皮蛋與粥的處理了，沙鍋中下足水，煮沸再下米。將第一個(gè)皮蛋切碎后，與米同煮。皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。在粥轉(zhuǎn)小火煮到軟爛之后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，放入粥中。此時(shí)，下入腌過的肉絲，再煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒有石灰味，同時(shí)又變軟滑，而肉因?yàn)闆]有煮得過老過硬，還保持了一定鮮味，特別好吃?！ ∑さ笆萑庵嘀谱鞣椒ā ?、100g米淘洗干凈，加10g色拉油、5g鹽和沒過米的水，浸泡30分鐘 2、里脊切絲，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻入味（最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10個(gè)小時(shí)）； 3、沙鍋中加八分滿的水煮到滾，一個(gè)皮蛋切碎后，與米一同入鍋同煮，沸騰后轉(zhuǎn)文火再煮40分鐘； 4、粥軟爛濃稠時(shí)，把第二個(gè)皮蛋也切碎，放入粥中； 5、下入腌過的肉絲，再煮最后半小時(shí)，出鍋前加姜絲、香蔥調(diào)味就可以了?！ §抑嘈≠N士 1、這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化； 2、如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬不要用勺子刮蹭那層粘皮，不然粥會(huì)有糊味，還影響賣相； 3、可以放個(gè)小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，粥沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止煮粥粘底。
姜１塊，水足量，油鹽適量。操作過程：１．挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。２．煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用２湯匙的油、１個(gè)半茶匙的鹽和少許水（２茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)。放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、１～２厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒２～３茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味。４．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮１個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。６．粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了１個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒有石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味。我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底
一：煮粥用料〕：瘦肉1塊（可以換成你要的火腿），皮蛋2個(gè)（無鉛皮蛋），姜1塊，水足量操作過程：1．挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米2．煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)3．煮粥的肉要先用沸水煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（大約巴掌大、1～2厘米厚的一塊豬肉，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2～3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味。4．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁。然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮5．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足6．粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。如果粥有點(diǎn)粘底，不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味。我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底，可以防止粥煮粘底。二：皮蛋瘦肉粥制作方法1、100g米淘洗干凈，加10g色拉油、5g鹽和沒過米的水，浸泡30分鐘2、里脊切絲，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻入味（最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10個(gè)小時(shí)）；3、沙鍋中加八分滿的水煮到滾，一個(gè)皮蛋切碎后，與米一同入鍋同煮，沸騰后轉(zhuǎn)文火再煮40分鐘；4、粥軟爛濃稠時(shí)，把第二個(gè)皮蛋也切碎，放入粥中；5、下入腌過的肉絲，再煮最后半小時(shí)，出鍋前加姜絲、香蔥調(diào)味就可以了。煲粥小貼士1、這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化；2、如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬不要用勺子刮蹭那層粘皮，不然粥會(huì)有糊味，還影響賣相；3、可以放個(gè)小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，粥沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止煮粥粘底嘿嘿~~
1、皮蛋切塊，備用。2、瘦肉絲加淀粉及鹽少許，腌1O分鐘。(換成火腿就不用腌了)3、將瘦肉絲燙一滾撈起。4、將白粥煮滾后改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、姜末（不喜歡可以不放）鹽及鮮雞精，略為攪拌均勻即可熄火。5、食用前撒下青蒜絲
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