肉：逆紋切片，放入冰柜冰一小時（冰一天更好，放入冰柜冰過的肉炒起來更爽更嫩）腌：淀粉少許，食粉或者嫩肉粉、油，鹽，少許酒，少許糖.....炒：燒紅鍋，快炒，肉一變白色即可起鍋，炒的時間長的話，肉就會變老了炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口1)盡量逆紋切肉,因為順著肉的紋路切的話,雖說好看,但會很老,所以一定要橫紋切肉.我個人認(rèn)為新鮮的肉比凍肉口感好.2)嗆肉時加入生粉后,如果肉比較干,可以滴入一點水來攪拌,我通常是洗干凈手然后用手抓拌,比較均勻和嫩滑,另外醬油,鹽,糖和料酒可以根據(jù)自己的喜好和不同的菜式而加入;3)在肉里還可以加入一些雞蛋清,特別有效;4)炒肉時要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起來都行,開始油太少的話,瘦肉會柴,而肥肉則不容易出油.以上只是我的經(jīng)驗,你試試吧,愿你做出好多美味佳肴啊!</FONT>
豬肉（后臀尖）做法指導(dǎo)：1.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳；3.豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲
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