原料：大米，150克，大約三分之二小碗；皮蛋，3個(gè)；瘦肉，150克，大約1-2厘米厚，7-8厘米見(jiàn)方即可，可視個(gè)人口味增減；香油，3克，大約二分之一湯匙；食鹽，5克，大約一湯匙；清水、姜、香蔥，芹菜，少許；請(qǐng)注意，上述原料以兩位普通成年人的食量來(lái)計(jì)算，請(qǐng)按人數(shù)或個(gè)人口味酌情增減。做法：1，先將大米淘凈，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌后，浸泡約30分鐘。2，將姜切成細(xì)絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。3，把瘦肉切成細(xì)絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌后，腌制約20分鐘。4，鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。5，沸騰約1-2分鐘后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜絲。6，約1-2分鐘后，倒入浸泡的大米，攪拌，沸煮5分鐘。7，改成小火煮40分鐘，期間每5分鐘攪拌一次，避免粘鍋。8，最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘，調(diào)入適量的鹽和香蔥，即可出鍋。9.以上方法是用煤氣電磁爐等，水沸騰的很快能將皮蛋化也容易粘鍋，但是如果用的是砂鍋的話方法就不一樣了，方法修改如下：（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一開(kāi)始就可以把皮蛋全放進(jìn)去（2）改用砂鍋并且不用攪拌.注意事項(xiàng)：A，關(guān)于皮蛋（1）推薦購(gòu)買(mǎi)無(wú)鉛工藝制造的皮蛋，更健康且沒(méi)有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市貨架上名稱略有不同；（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀時(shí)，可以涂少許食用油再切，可以避免粘刀；（3）皮蛋分兩次放入是因?yàn)?，第一次為了使皮蛋煮化掉，味道滲入粥中，第二次是為了增加粥的口感；B，關(guān)于瘦肉（1）在制作過(guò)程中，焯肉絲去腥的步驟，對(duì)于最后粥的味道非常重要；（2）瘦肉一般選擇豬肉，也可以選擇使用牛里脊肉，味道也會(huì)非常好；C，關(guān)于米和其它（1）大米用水和香油浸泡后，煮出來(lái)的米粒更容易開(kāi)花，粘稠度和光滑程度也更好。（2）在煮到最后的20分鐘時(shí)，極其容易粘鍋，建議火關(guān)到最小，勤加攪拌。（3）所有的配料，如姜絲、香蔥等，沒(méi)有一成不變的規(guī)定和做法，都可以依個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整或增減。（4）煮粥用的鍋，強(qiáng)烈推薦砂鍋和透明蓋子，可以方便的看到粥的狀態(tài)。我按照這個(gè)方法做過(guò)~~超級(jí)好吃哦~~木瓜粥也很好喝啊~~還有皮蛋雞絲粥~~我很喜歡吃皮蛋~~哈哈~~
1.粳米淘洗干凈后，以清水浸泡2小時(shí)以上。2.將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動(dòng)一次，煮成濃稠的白粥3.皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點(diǎn)兒鹽、生粉和生抽拌勻。4.轉(zhuǎn)大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時(shí)，關(guān)火，加入少量雞精和白胡椒粉調(diào)味即可。
豬紅粥 芥菜粥 燒骨粥 牛肉粥 黃鱔粥 皮蛋瘦肉粥 魚(yú)片粥 水蟹粥 柴魚(yú)花生粥 油鹽粥:只加少量的鹽和一點(diǎn)點(diǎn)的油，通常在生病了的時(shí)候吃黑芝麻粥：黑芝麻淘凈曬干，炒熟研細(xì)，每次取25克，投入以100克粳米煮至將熟的粥內(nèi)，加蜂蜜1匙，熬至粥稠食用。黑芝麻具有潤(rùn)腸通便、益五臟、壯筋骨的作用。此粥能滋養(yǎng)五臟，潤(rùn)燥通便，適用于肝腎不足、虛風(fēng)眩暈、風(fēng)痹、癱瘓、大便煤結(jié)、病后虛贏、須發(fā)早白、婦女產(chǎn)后乳少等。
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