用高壓鍋燜豬蹄，要想不破皮，就只能現(xiàn)將豬蹄用開水焯一下，然后在高壓鍋中添適量的水，加醬油、料酒、桂皮、八角、姜、鹽等作料，壓25分鐘（先大火，上汽十分鐘在中火，十五分鐘在改小火一直到熟為止）。閉火后用自來水龍頭輕輕地澆涼高壓鍋再開蓋。往外盛時不要碰破豬蹄的外皮。以上方法僅供樓主參考，試試看。祝樓主生活愉快，多姿多彩！
破皮的原因大致有兩種，第一是煮制時間過長，一般以15-20分鐘為宜，第二是壓力鍋使用方法不正確，應(yīng)該在壓力鍋限壓閥開始排氣之時減小火力保持限壓閥少量排氣為宜，而你應(yīng)該是一直使用大火使鍋內(nèi)劇烈沸騰而造成的破皮。壓力鍋在排氣之后，不論使用多大的火力，只要限壓閥能夠保持有氣體排出，鍋內(nèi)的溫度和壓力都是恒定的，只是沸騰的劇烈程度不同。本人有廚師經(jīng)驗，對壓力鍋方面很專業(yè)，不明可繼續(xù)問我
加載中...