蛋皮燒賣的做法，共16個(gè)步驟
1將蝦仁和肥肉一起剁成泥放進(jìn)大碗，加入少許料酒，順同一方向反復(fù)攪打至上勁
2荸薺洗凈去皮，切碎；
3香菇洗凈去蒂，切碎；
4將荸薺和香菇碎，以及所有餡料材料一起加入肉餡中，順同一方向攪拌均勻成餡料；
5雞蛋打散，取出一大勺另用；
6在雞蛋中加入少許鹽、糖、干淀粉和1小勺清水，攪拌均勻；
7起炒鍋，熱鍋加入少許食用油，小火將蛋液煎成6個(gè)小蛋皮；
8找一個(gè)大小合適的小碗或小盤子，扣在蛋皮上；
9用刀切出圓形蛋皮；
10在蛋皮周圍抹上雞蛋液；
11包入適量餡心；
12包成燒麥，露出餡心；
13排進(jìn)提前抹油的蒸盤中，蒸鍋上汽后大火蒸5分鐘即可；
14蒸好裝盤，按上一粒枸杞子
15小鍋中加入熱水（或雞湯），燒開后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；
16澆在蒸好的燒麥上。
加載中...