帶皮兔子肉怎么做好吃呢？

王小琛 2021-04-12 16:13

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  王雪

  2021-04-12 16:45
  兔肉好吃，但它的腥臊味也比較重（野兔比家兔味道更重）， 因此要做出好吃的兔肉，關(guān)鍵點在于去腥提味，可用幾種方法“多管齊下”的給兔肉去腥；
  　　 1、焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒， 燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈（血沫太多，多沖洗)；
  　　2、將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；
  　　3、加入適量的高度白酒， 這是兔肉去腥的最關(guān)鍵。要用高度白酒， 料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味；
  　　有了這幾步打底做基礎(chǔ)，再加入適量的豬油，之后，或燉或紅燒等，腥味就基本上沒了。
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  蔡昆宏

  2021-04-12 17:00
  紅燒兔肉
  by 陽光的廚房2012-08-18
  兔肉500g
  油適量鹽適量生姜適量大蒜子適量紅椒適量八角適量花椒適量冰糖適量醬油適量
  步驟
  1
  兔肉放入姜片焯水。
  2
  食材處理。
  3
  小火炒香花椒。
  4
  倒油，放入生姜、大蒜子煸炒出香味。
  5
  放入兔肉煸炒。
  6
  放入八角。
  7
  放入冰糖炒至糖散。
  8
  倒入醬油。
  9
  煸炒上色
  10
  焯兔肉的水過濾后倒入鍋中，剛剛沒過肉就行。
  11
  先大火后中小火燜燒20分鐘，擱鹽調(diào)味。
  12
  放入紅椒大火煸炒。
  13
  鍋中煸至無水、出油即可。
  小貼士
  用焯肉的水去除雜質(zhì)后燒菜味道更醇。
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  李石柱

  2021-04-12 17:02
  用料酒腌制少許，或者用白酒替代料酒，但不要放了太多
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  陶寧

  2021-04-12 17:05
  先炸皮再燜
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