皮蛋粥的做法，共4個步驟
1大米應該浸泡30分鐘，燒開水后，倒入大米。先用大火煮開，再換文火即小火熬煮約30分鐘。米在開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈稠糊狀出鍋為止。粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油。
2準備材料，洗凈，胡蘿卜，黃瓜，皮蛋切丁，菠菜，香菜切段備用。雞腿肉切丁，并用醬油，料酒腌制一會，材料備用。
3稀飯熬得差不多了，就投入胡蘿卜丁和黃瓜丁，并放入鹽。雞腿丁可以晚點放，熬久了，雞肉就老了，口感不好。
4最后放入雞肉丁，熬制片刻后，放入菠菜、香菜，加雞精，即可出鍋。
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