涼拌辣白菜的做法，共9個步驟
1從白菜底部將很厚的幫切掉，只留少部分幫。
2將白菜切成絲，最好是豎切，有葉還有少部分幫。
3在鍋中倒入熱水，并加熱，沸開時，將白菜絲倒入，不停地攪拌1~2分鐘，不要煮到熟，因為白菜絲是選的嫩嫩的部分，生吃也行的那種，過一下熱水，只是為了去掉生味，類似于涼拌土豆絲之前，土豆絲也過一下熱水。
4把白菜絲撈出來放到小食盆中?？匾幌滤?。
5熱鍋，多放點油。（這個油是拿來烹辣椒，做汁調(diào)白菜絲的，根據(jù)白菜絲數(shù)量，掌握好油量，別太多，也別太少，我認為4、5小勺就夠）
6油熱后，放入準備好的干辣椒。（這個辣椒是那種很辣的小紅辣椒，根據(jù)個人口味，不能吃辣的放2、3個，能吃辣的就自己隨便吧。辣椒最好掰開，將里面的干種子和掰成一段段的辣椒放在一起）
7辣椒的辣味被烹入油中，辣椒皮紅得發(fā)黑，油煙氣味辛辣，即可。等一分鐘，將辣椒皮撈出油鍋丟掉（現(xiàn)在辣椒皮苦了），不要撈掉種子，現(xiàn)在的辣椒種恰恰是最香的。
8將辣椒油倒入調(diào)料小碗，加少量鹽、雞精、香醋，調(diào)拌。
9將放白菜絲的小食盆中的水控干。倒入調(diào)拌后的辣椒油，不停地攪拌，直到調(diào)拌的差不多均勻即可。
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