沖繩島（日語：沖縄島 ；平假名：おきなわ しま；羅馬音：Okinawa shima），北部為山地，占全島三分之二，有那霸岳、嘉津宇岳、恩納岳等。南部多臺地和平原。
其西北部為一半島——本部半島。東北部是國頭山地。以農(nóng)業(yè)為主，有水田和果園，主產(chǎn)菠蘿、甘蔗。水產(chǎn)豐富。有罐頭、制糖等工業(yè)。那霸為最大港市。位于琉球群島中央，地處日本西南，在日本本土和中國臺灣之間，是群島中的最大島嶼。北距九州島約340公里，南北長約107公里，寬約31公里，周長約560公里，面積約1208平方公里，人口約122萬。沖繩島獨(dú)特的地理位置使它具有日本少有的亞熱帶風(fēng)光，島上成林的棕櫚樹、檳榔樹和沙灘、海水構(gòu)成了一幅美麗的圖景，這使它有了“東方夏威夷”的美稱。
沖繩島的蔬菜品種：
很久以來，沖繩的家庭料理就一直使用傳統(tǒng)農(nóng)作物，人們親切地稱其為“島蔬菜”。這些蔬菜經(jīng)過陽光的沐浴，海風(fēng)的吹拂，并在沖繩特有的土壤孕育下茁壯生長，具有抗氧化性強(qiáng)，富含礦物質(zhì)的特點(diǎn)。在當(dāng)?shù)爻谢蜣r(nóng)貿(mào)市場便可購買到，是沖繩料理不可缺少的食材。
苦瓜ゴーヤー
沖繩最具代表性的夏季蔬菜之王便是“苦瓜”。獨(dú)具苦味，一年四季廣泛種植。特別是從春天到夏天的生產(chǎn)量驟增，其苦味成分中的苦瓜素，能刺激腸胃蠕動，增進(jìn)食欲。加熱調(diào)理也不易被破壞的維生素C更是檸檬的4倍。
島薤（島藠頭）島らっきょう / Shimarakkyou
島薤的最大特征是它的香味和辛辣。和日本內(nèi)陸的島薤相比，其個小質(zhì)軟，可用于腌菜和炒菜等，用途十分廣泛。在當(dāng)?shù)仉娨晱V告中，有一次介紹了島薤的天婦羅，從此它便名聲大振。自那以后，很多餐廳將其導(dǎo)入菜單，轉(zhuǎn)眼間它的知名度更是一發(fā)而不可收。在排水良好、土質(zhì)肥沃的本島北部伊江村，村民們?yōu)榱搜娱L島薤可食用的白色部分，在種植的時候，即使是一丁點(diǎn)，也會想方設(shè)法盡量讓之深栽。脆生生有嚼頭，清香濃郁的風(fēng)味，讓人百吃不厭，或許這就是伊江村產(chǎn)的島薤備受青睞的秘訣吧。
木瓜パパイヤ
在沖繩方言里被叫做“PAPAYA”的蔬菜木瓜，可廣泛用于烹制雜炒、燴煮和燉湯等各式菜肴。因其有助于促進(jìn)產(chǎn)后身體恢復(fù)、確保奶水充足，所以在沖繩，自古以來它都是推薦給產(chǎn)后不久的婦女食用的極佳食材。還富含可分解三大營養(yǎng)成分的酵素，是一種具有保健功效的島蔬菜。
紅薯（又名紅芋）紅イモ / Beniimo
紅薯帶有鮮艷的紫紅色，以及甜而不膩、黏稠的口感。它蒸煮也好油炸也罷，都無比美味，不僅富含維生素和礦物質(zhì)，還含有許多花青素(ANTHOCYANIDIN)成分，是近年來備受矚目的島蔬菜。它的品嘗味道在采摘4到5天后最好。在其里面的水分得到適量蒸發(fā)后，甜度會被濃縮，味道就自然更香甜。
絲瓜ナーベーラー
和苦瓜不相上下，另一款經(jīng)典沖繩夏季蔬菜是絲瓜。味噌風(fēng)味的燴煮料理“煮絲瓜”是最受歡迎的烹調(diào)方法。此外它還可以用來炒菜或燉湯。內(nèi)含鉀和胡蘿卜素成分，有助于利尿。還可用于制作化妝水和防曬護(hù)膚等化妝品。
沖繩島胡蘿卜島ニンジン
沖繩島胡蘿卜，還被稱為“CHIDEKUNI“，其在沖繩方言中意為“黃蘿卜”。它富含胡蘿卜素和果膠，作為養(yǎng)身健體的滋補(bǔ)食材，深受人們珍視。在沖繩的主要產(chǎn)地是中城村和絲滿市。
<產(chǎn)季：11月上旬～2月下旬>
冬瓜シブイ(冬瓜) / Shibui
沖繩方言稱為””SHIBUI””的冬瓜，是一種迎接夏天來臨的島蔬菜，因其可一直保存至冬天而得此名。雖淡而無味，但跟肉、魚搭配后相輔相成，最適合熬湯或者燉菜。因富含水分和維生素C等營養(yǎng)成分，在食欲下降的炎熱季節(jié)，它是頻繁登上沖繩人們家庭餐桌的島蔬菜之一。在中國，冬瓜一直都被視為腸胃虛弱時助于消化的食物。另外由于其熱量低，最近作為減肥保健食品也博得越來越多的關(guān)注。其收獲高峰期為4月～6月前后。伊江島、宮古島地區(qū)以及本島南部是它在沖繩的主要產(chǎn)地。此外，沖繩縣的冬瓜產(chǎn)量居日本第一。
田芋タイモ / Taimo
田芋富含淀粉，并含有鉀、鈣質(zhì)、鐵質(zhì)和維生素。由于生田芋容易腐爛變質(zhì)，所以一般會蒸熟后上市。沖繩縣內(nèi)的主要產(chǎn)地為宜野灣市和金武町。
<產(chǎn)季：12月～4月>
四角豆（又稱四棱豆）シカクマメ / Shikakumame
豆莢外形呈四角狀，又帶著褶皺，因此得名為“四角豆”。一般會在它還很柔嫩的時候采摘，和扁豆一樣可以連豆莢一起食用。 富含維生素和礦物質(zhì)的四角豆，不僅是豆莢，葉子、花蕊、莖部和籽實(shí)均可食用，而根莖的營養(yǎng)價值據(jù)說是大豆的10倍以上。另外，由四角豆成熟的豆子萃取的成分制成的美容液產(chǎn)品，受到人們越來越多的關(guān)注。
紅鳳菜（紅莧菜）ハンダマ / Handama
紅鳳菜（紅莧菜，HANDAMA）是一種葉子正反面顏色各異的島蔬菜。生吃脆嫩爽口，而加熱后則會產(chǎn)生一種粘稠感，您可享用到兩種截然不同的風(fēng)味。跟豬肉和日本素面等其他食材一起炒，或放入味噌湯、雜燴粥內(nèi)，亦可油炸成天婦羅，適合于種類繁多的各式菜肴。由于其含有豐富的鐵、維生素和鎂成分（礦物質(zhì)），因此在沖繩，一直以來被稱為“血之藥”，具有補(bǔ)血生津的功效。另外，最令人矚目的是其葉子背面的紫色。它之所以為紫色，是由于含有一種名叫花青素的多酚的緣故。在沖繩，紅鳳菜自古以來就被廣泛種植，從冬天到初夏是它的收獲季節(jié)。
紅毛瓜モーウイ?モウイ / Mooui
“紅毛瓜(MOOUI)”的別名也叫“越瓜”，眾所周知它是奈良醬菜的原材料。果肉為白色，味道清淡，類似黃瓜。在沖繩，人們喜歡把它做成醋拌涼菜（酢の物）或涼拌菜（和え物）食用。含有豐富的水分、鉀以及維生素C，是一種可消腫解渴，潤喉生津的食材。
沖繩島白蘿卜島ダイコン
沖繩本地出產(chǎn)的島白蘿卜，個大多汁，且脆嫩甘甜。烹制時不易煮爛變形，還很容易入味。國頭村、大宜味村和中城村為其在沖繩的主要產(chǎn)地。
<產(chǎn)季：12月～3月>
紅薯葉カンダバー / Kandabaa
紅薯葉（KANDABAA），即紅薯生長過程中的莖上的葉子，是沖繩自古以來被食用的島蔬菜之一。沖繩是臺風(fēng)很容易光臨的地方，每每農(nóng)作物受損嚴(yán)重時，拯救島民們使其免受饑荒之苦的，便是這個紅薯葉。 形狀呈心型，作為緩解腸胃疲勞的食材，一直深受珍視。沖繩縣農(nóng)業(yè)研究中心為了讓營養(yǎng)價值高且有益于身體健康的紅薯葉更易被食用，經(jīng)過不斷的品種改良，最終孕育而出的就是“具志頭117菜”這款新型島蔬菜。它柔軟無異味，連接葉片與粗大莖部的葉柄部分，咬起來，脆嫩的口感也是非常贊！無論是用來炒菜、涼拌、炸成天婦羅亦或鮮榨菜汁等，做法多樣，可享用其各種風(fēng)味。
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