如果用干酵母不用加堿，堿是為了中和老面發(fā)酵時(shí)，酸性過頭而加入的。
應(yīng)該是：500g面粉，10g干酵母，5g泡打粉，少許糖。加水時(shí)泡打粉盡量不要直接碰到水，要先成面花，然后再揉面，稍微揉一會(huì)，揉多了面要死的。然后醒面10~~20分鐘（醒面的作用是為了皮子光滑），醒面好了再稍微揉幾下，分成一塊塊的，包餡，然后要放在溫度高的地方讓包子發(fā)起來，特別是天冷的時(shí)候，應(yīng)該看到包子或饅頭大了許多，然后立刻上籠蒸，大約10分鐘左右就可以了，熟了的標(biāo)準(zhǔn)是面皮按下能彈起來。上去蒸的時(shí)候水一定要開的。
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