需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉餡 400克、花椒油 3湯匙、蠔油 2湯匙、香油 1湯匙、精鹽 1/2茶匙、醬油 2湯匙、姜粉 1/2茶匙、骨頭湯 5湯匙、綿白糖 2茶匙、大蔥 2根。
1、第一步大蔥切成末，放一旁備用。
2、豬肉餡與蠔油、醬油和骨頭湯放一起，用筷子攪拌均勻。
3、盆內(nèi)加入準(zhǔn)備好的大蔥末。
4、然后將花椒油澆在大蔥末上。
5、花椒油和大蔥末拌勻。
6、最后加入姜粉、食鹽和香油，攪拌均勻，這樣豬肉大蔥餡就做好了。
豬肉大蔥餃子餡復(fù)，豬肉制餡一定要用7分瘦3分肥的肉來(lái)做餡，再用生姜提味，這樣做出來(lái)的餡料才好吃。
主料：面粉400g、水260g。
調(diào)料：食鹽一茶匙量、蔥半棵、生抽一茶匙、老抽兩茶匙、調(diào)和油一茶匙、十三香2克。
1、豬肉末加水，按照一個(gè)方向攪拌到上勁。
2、大蔥和姜切碎。
3、大蔥和姜放入到肉末中，拌好，加鹽，油，生抽，老抽，十三香，調(diào)好味。
4、面團(tuán)揉好，靜置半小時(shí)，餳發(fā)。
5、發(fā)好的面搓成條。
6、分成小份，壓扁。
7、搟好皮后，加入餡料。
8、包好的餃子。
9、水煮開(kāi)后，放入餃子，蓋上蓋子，煮開(kāi)后，打開(kāi)蓋子，淋2次水，餃子浮起即可。
10、撈出放入盤(pán)中。
注意事項(xiàng)：
1、做餡料的時(shí)候，先用油把青菜的水分包裹住，這樣菜汁不容易流失。
2、蒸餃子的時(shí)候，盤(pán)子上抹油，餃子就不會(huì)沾了。
3、關(guān)于調(diào)味，寧可偏淡，不要偏咸。淡了，可用醬油或生抽補(bǔ)救。咸了，只能再加一些蔬菜或者肉。
4、判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮沒(méi)有破的餃子肚，離開(kāi)后又鼓起，就代表餃子已經(jīng)熟了。
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