虎皮鳳爪怎么做好吃呢？

馬崢 2021-01-25 08:33

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  陸呈

  2021-01-25 08:44

  食材明細

  主料

  • 鳳爪8個

  • 輔料

  • 砂糖50克

  • 水50克

  • 配料

  • 生抽3大湯匙

  • 冰糖10克

  • 八角3個

  • 香葉4片

  • 花椒1茶匙

  • 清水300ML

  • 咸鮮口味

  • 炸工藝

  • 數(shù)小時耗時

  • 普通難度

  虎皮鳳爪的做法步驟

  • 

    1

    1、鍋中放砂糖 50克 清水 50克放入鍋內，煮成糖色；

  • 

    2

    2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；

  • 

    3

    3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；

  • 

    4

    4、分兩次炸制。期間需要翻面；

  • 

    5

    5、炸至棗紅色撈出瀝油；

  • 

    6

    6、準備鹵汁材料；

  • 

    7

    7、將鹵汁放入鍋內，大火煮開后，轉小火煮15分鐘；

  • 

    8

    8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上；

  • 

    9

    9、經(jīng)過浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開；

  • 

    10

    10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。

  小竅門

  1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸；
  
  2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；
  
  3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過后連鹵汁一起蒸上30分鐘左右，然后再回鍋收汁。
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  陳佳聲

  2021-01-25 08:44
  小炒鳳爪是可以用虎皮鳳爪替代的，而且用虎皮鳳爪會更容易入味，口感松軟，和一般的鳳爪各有所長。
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  翁成偉

  2021-01-25 08:46
  個人以為，做抄小炒凡爪不建議用涼菜里的虎皮鳳爪替億代。這樣做出來的菜品色澤不亮，口感不好。沒有食欲。最好用家里散養(yǎng)的當年土雞的爪孑，從前腳掌處一分為二，涼水下鍋，燒開取出血沫，取出雞爪備用，鍋中油燒開放入各種調料，.各種鋪料，再正常做即可。關鍵一點，宋里散養(yǎng)土雞的爪子，肉質緊致，做出的有嚼頭。
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