1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；
2、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；
3、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除；
4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會(huì)流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
爆炒豬肝怎么做好吃
1、柿子椒洗凈切片、蒜苗切成4CM長的段。其實(shí)不用這么多的，老爸另外一個(gè)菜也要用這些，就一起切好了。
2、豬肝洗凈，瀝干水，切成片(切好根本看不出來是什么了，只有等炒好才知道)，入碗用鹽、料酒、濕淀粉抓勻上漿。
3、起油鍋，燒熱后把柿子椒和蒜苗放進(jìn)去煸炒至六成熟后裝盤。一定要先炒好哦，豬肝不能炒得太久，炒老了硬不好吃。
4、鍋?zhàn)酉锤蓛?，放油燒至六成熱，下豬肝炒散成片后，放炒好的紅椒片、蒜苗、鹽繼續(xù)煸炒。
5、最后放一點(diǎn)兒香油就趕緊出鍋了。
麻辣豬肝怎么做好吃
原料： 豬肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、濕淀粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯(我用雞湯)，醋少許。
做法：
1、肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。
2、用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對(duì)成汁。
3、燒熱油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開后再炒一會(huì)兒，滴醋，并加入炸花生米即成。
青椒炒豬肝怎么做好吃
原料：
豬肝、料酒、醬油、淀粉、油、青尖椒。
做法：
1、豬肝洗凈去筋，切薄片加料酒、醬油、淀粉、油拌勻起勁；
2、豬肝放在沸水中煮2分鐘，撈出用冷水沖干凈裝盤備用；
3、起鍋放油、放入蒜末、洋蔥爆炒至出香味；
4、加豬肝翻炒1-2分鐘，加料酒、鹽、生抽、青尖椒，炒1-2分 鐘，出鍋~~~~~~
小貼士：
1、豬肝一定要洗干凈。豬肝中分散殘存著不少有毒血液，若豬肝不經(jīng)認(rèn)真長時(shí)間反復(fù)沖洗就食用，對(duì)人體健康是不利的；
2、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味。
加載中...
