饸烙面要做好，分兩步走。一是和面，二是調(diào)湯。 先說“和面”。 和面的時(shí)候一定要白面和蕎面混和著，這樣的饸烙面才算正宗。當(dāng)然，也可以用純白面做。蕎面一定要去超市里買慶陽環(huán)縣的，那里的蕎面是中國最好的蕎面。 蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對(duì)半。蕎面太多，面容易下成節(jié)狀，需要小心。 簡要說說和面的方法：先將蕎面用開水摻成碎面團(tuán)，再加入白面，換用加了堿和鹽的涼水摻和，最后拌勻，揉成軟硬適中的面餅待用。 再說“調(diào)湯”。 湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。 只說說清湯的做法：將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開水提前炒熟。 炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯?？谖镀匾稽c(diǎn)好。 出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的“辣椒油”再調(diào)配到湯里一些。 將雞蛋打制好，在開水里澆制成“蛋塊”，然后撈到做好的湯里。 又紅又香的一鍋“饸烙湯”就調(diào)制得了。 需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋里保持一定的溫度。 將下好的饸烙面裝在碗里，然后用做好的熱饸烙湯焯熱，再澆制好。 吃時(shí)配一點(diǎn)小菜，比如咸韭菜、辣蘿卜干等。
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