肉末蒸蛋原料常見，做法簡單，肉末蒸蛋細(xì)膩幼滑、入口即化，深受孩子和老人們的喜歡，蒸蛋與肉末的結(jié)合，使這道好吃的菜健康又美味，可為孩子提供蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，滑嫩嫩的水蒸蛋，放點生抽就很好吃。
蒸蛋最講究的是“嫩”字，可是卻有不少朋友都做不好水蒸蛋，其實想要水蛋蒸的嫩滑，可是有幾點小竅門的。
1、廋肉洗干凈，剁成肉末后放入一小匙鹽和糖；
2、淋上一匙香油，攪拌均勻腌制15分鐘；
3、鍋內(nèi)熱油，放入姜末煸炒片刻，倒入肉末翻炒；
4、肉末炒散后淋入醬油繼續(xù)翻炒均勻，炒好的肉末裝起備用；
5、雞蛋和水的比例是第一關(guān)鍵的：一般的比例是1:2，我想更嫩滑，水可以稍微再多點。雞蛋打散后倒入碟子內(nèi)，倒入蛋量3倍的水，放入一小匙鹽攪拌均勻；
6、用湯匙撇去泡沫，也可以過一次篩；
7、裝好蛋液的碟子放入鍋內(nèi)，再用一個碟子蓋住，（如果用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙簽在保鮮膜上扎幾個孔。），然后蓋上鍋蓋隔水蒸25分鐘直到蛋液凝固；
8、蒸好的蛋取出蓋子，表面是一平如鏡，將肉末倒在蒸蛋上，灑上蔥花再蓋上鍋蓋蒸2分鐘即可。
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