做法：
1、腐竹用開(kāi)水泡透，加堿水洗凈油質(zhì)，再用清水漂凈，擠干水。切成段。
2、鍋內(nèi)加油，燒成八成熟時(shí)，放入腐竹炸至呈金黃色。撈出控凈油。
3、炒鍋加油，用蔥、姜爆鍋，加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹，開(kāi)大火燒開(kāi)，調(diào)好口味，改用文火燒透，待汁濃時(shí)，淋花椒油出鍋裝盤(pán)即成。
燒腐竹是一道美味可口的名菜，屬于粵菜系素食菜譜之一。此菜色澤淡雅，味爽筋道，咸鮮微甜，營(yíng)養(yǎng)可口。
腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統(tǒng)豆制食品，也是華人地區(qū)常見(jiàn)的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。
腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。
燒腐竹一般都是用五花肉來(lái)燒，腐竹吸收豬肉的脂肪和油脂，這樣就更好吃，大家一般都是這么認(rèn)知的、也是這么做的，但是用五花肉燒腐竹我一直都覺(jué)得特別浪費(fèi)，腐竹吃完了，盤(pán)中的五花肉還是那么多，舍不得丟掉，在冰箱中多放幾天，放的時(shí)間久了也就丟掉了，實(shí)在可惜。
看到題主的問(wèn)答，燒腐竹怎么做最好吃？我根據(jù)自己的生活經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為腐竹燒荷包蛋這樣做是最好吃的，而且還不浪費(fèi)。雞蛋提前炸至成荷包蛋、腐竹也是需要適當(dāng)?shù)膭?dòng)物脂肪和油脂才會(huì)更好吃，所以我們使用適量的豬油來(lái)燒制。腐竹燒荷包蛋口感清香鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，雞蛋搭配腐竹提供了人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，有清熱解毒、健脾養(yǎng)胃的功效，最重要的是不浪費(fèi)，雞蛋腐竹都能吃完。
燒腐竹怎么做最好吃？腐竹燒荷包蛋的這種做法最好吃，具體的做法如下：
食材準(zhǔn)備：泡發(fā)后的一盤(pán)腐竹、雞蛋3個(gè)、豬油一勺、姜末和蒜泥適量，青椒也可準(zhǔn)備1個(gè)；
1、腐竹的泡發(fā)：
泡發(fā)腐竹是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，大家臨時(shí)起義，決定今晚吃腐竹，為了趕時(shí)間在泡發(fā)腐竹的時(shí)候覺(jué)得用開(kāi)水會(huì)加快腐竹的泡發(fā)，其實(shí)不然。正確的做法是，用溫水泡發(fā)，30度左右，為了加快腐竹的泡發(fā)，溫水中可以多放幾勺食鹽，然后將水中的食鹽攪拌均勻，用個(gè)盤(pán)子將水中的腐竹蓋著，防止腐竹浮起吸收不到水分，按照這個(gè)辦法，大約20-30分鐘腐竹就能片泡發(fā)好，而且能基本做到軟硬適中。
2、腐竹泡發(fā)好后，我們需要換一鍋清水，放入泡發(fā)好的腐竹，大火煮沸，將腐竹完全煮熟，瀝干水分放入盤(pán)中待用；
3、煎炸荷包蛋，這炸好的荷包蛋是這道菜的配菜，所以我們需要用到3個(gè)雞蛋，一同打入碗中，然后鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后，放入碗中的雞蛋，小火慢煎，煎炸至蛋液蛋黃都凝固之后微微有點(diǎn)焦黃，就可以盛出，之后將炸好的荷包蛋改刀成小塊，放入盤(pán)中待用；
4、炒鍋清洗干凈后，放入大約1勺的豬油，也可多一點(diǎn)主要是以個(gè)人口味為主，微微加熱至豬油融化后，放入姜絲、蒜泥炒香后，放入我們剛剛炸好的荷包蛋，快速翻炒之后，放入開(kāi)水，一定要是開(kāi)水，蓋上鍋蓋，燉煮5分鐘左右，將鍋中的湯水煮至成白湯；
5、腐竹我們剛剛已煮熟，這時(shí)將瀝干水分的腐竹放入湯汁中，放入食鹽、生抽、一點(diǎn)老抽、胡椒粉、一小勺蠔油，一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，翻炒均勻后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火再次燜煮5分鐘，讓其入味；
燜煮5分鐘后，試試湯汁的咸淡，放入我們剛剛準(zhǔn)備了的青椒絲就可以大火收汁了，這道腐竹燒雞蛋也就算做好了。
燒腐竹的家常做法：
1、食材準(zhǔn)備：淀粉、青椒、紅辣椒、雞精、蒜薹、花椒、食用油、腐竹、醬油、食鹽。
2、青椒和蒜薹一份洗凈備用，炒鍋放寬油燒熱，下入腌制的腐竹炸辣椒炸香。
3、將青椒段和蒜薹段放入鍋內(nèi)翻炒，下入炸好的腐竹，加入食鹽和醬油翻炒，清水和高湯，煮一下入味，加入雞精調(diào)味出鍋。
腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統(tǒng)豆制食品，也是華人地區(qū)常見(jiàn)的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)。
可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。
腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。
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