溜肉段的家常做法，風味溜雙段是什么菜系？

黃新宇 2021-01-26 00:02

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  郭亮

  2021-01-26 00:52
  溜肉段家常做法材料豬前腿肉1斤，淀粉，油，鹽，雞粉，生抽，青椒，胡蘿卜，姜，蒜適量做法1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少許精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油豆油調(diào)糊抓勻。2.用一小碗醬油、一點點白糖、雞粉或味素、鹽淀粉，水對好汁備用。3.鍋內(nèi)加油，燒至七成熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。待火九成熱時復炸4.鍋內(nèi)留底油，下蔥姜、蒜、胡蘿卜片，青椒片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
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  林建斌

  2021-01-26 00:54

  溜肉段，地道東北菜，東北飯館里最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經(jīng)典代表，最是考驗師傅手藝。溜肉段的特點是滑嫩咸香，肉要經(jīng)過油炸后溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發(fā)硬發(fā)柴咬不動。

  
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