菜名】 肉片燒茄子
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 質(zhì)厚肉嫩，味道香美。
【原料】
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
【制作過程】
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的火鐮片。 2.鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。 3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。
以上是網(wǎng)上的菜譜，正確的名稱應(yīng)該是醬燒茄子，大部分的飯館的做法是用西紅柿（偶爾還有放柿子椒）的，大概做法是將茄子過油，然后把蒜炒出香味，放如西紅柿，翻炒一會之后放如過了油的茄子，然后放醬油之類的調(diào)料，有的還勾芡，這種做法我感覺一般……
我的做法是：將茄子切成片兒，大概3-4mm厚，中間用刀切幾條口子（為了更好得吃油），然后過油（大部分的人過油的時候都是一起過的，我喜歡一片一片的過，那樣會很熱……夏天很受罪，冬天很暖和，hoho），最好能把茄子的邊炸的稍微有點脆，然后撈出來，把蔥姜放如鍋里爆香，放入抓好的肉片（用雞蛋淀粉加少量醬油）翻炒，然后就可以放入茄子了，擱點鹽，再放點糖，然后倒點醬油，最后把火關(guān)上，放點味精，把拍好的蒜瓣放進去翻一下，就可以吃了。
這樣的做法很浪費油，吃完了之后盤子里會剩下很多油，而且過油的時候確實很受罪，一片一片的比較費時間，大家有興趣可以試試，呵呵
原來回食的肉片燒茄子非常好吃，還放點辣椒醬，那是我吃過的最好吃的帶皮的茄子，其他方法做的帶皮的茄子實在是沒法吃，可惜老回食拆了……我只好去四食吃魚香茄子了（他總不好意思不削茄子條的皮吧?。瑢嵲趹涯畎?
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