先把魚剖好洗凈，切成片，魚頭剖成兩開。這些在市場買魚時，他就會給你完成。只要你說是做這種魚吃，賣魚的人就會給你這樣切好。
放豬油，放兩片生姜片在油里炒一下，再放魚頭、魚尾、魚骨頭中節(jié)在鍋里煎一下，再放點鹽，倒開水在鍋里煮，目的是把湯熬白，入味。就在煮魚頭時，把魚片用豆粉攪拌，能掛上粉就行了。
等湯熬白之后，就開始放魚片，湯開五分鐘左右，看到魚片轉(zhuǎn)色之后就起鍋倒入盆內(nèi)，但不要及于上桌。燒菜油，一般要二三兩左右，等油冒煙之后，放兩把干紅椒，等炸出香味之后，就倒入煮好的魚片盆中，再放味精，蔥頭，西芹等，攪動一下就可上桌了。
這樣的辣子魚色澤紅鮮、味道鮮美綿長，是一道很不錯的湯菜，特別受到年輕人的喜愛。
煮山胡椒魚的程序差不多，所不同的是在炸生姜時抓一把山胡椒放到鍋里熬，其他做法都是一樣的。山胡椒魚味道特別，很有地方特色，在成都特別受喜愛。因為成都不出山胡椒，只有開縣出這種，為此，在成都做山胡椒魚的基本上都是開縣人。
再說一下川湯。正宗的川湯是用胡蘿卜絲、榨菜絲、肉絲做的特色湯，有的還要放一點蒜苗絲，味道酸鮮，很好喝的。做法很簡單，先把兩絲放到鍋里煮一下，肉絲用豆粉調(diào)好，等湯要開的時候下鍋，放豬油，鹽，起鍋時放點味精、姜蔥、醋就行了。
三鮮湯一般用火腿腸，香姑、木耳再加點素菜來做，做法與川湯差不多，注意一點就是不能咸了，一般清淡點為好。胡椒魚做法與酸菜魚同,密訣就是：放油炒酸菜及其它東東如姜／辣椒直到鍋中要冒煙為止再加水），重點就在煎熬酸菜時將山胡椒放入
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