用料
豬頭 大豬頭三分之一（小豬頭一半）
蔥 一根
蒜 一頭
鹽 二勺
醬油 少許
料包 花椒、大料、桂皮
肉皮 一斤
豬頭燜子的做法
1.將買(mǎi)好的豬頭用噴燈處理干凈，浸泡一宿，用硬毛刷刷掉表面的焦色。由于這只豬頭30多斤，所以分三次烀的，把切好的豬頭放入鍋內(nèi)，加入料包，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火至爛熟約三四個(gè)小時(shí)，中間加入鹽，撈出。為了讓燜子有嚼頭，可放一點(diǎn)肉皮，把肉皮上的肥肉剔掉，煮約半小時(shí)。
2.把煮好的豬頭剔骨，如果肉變涼最好放在蒸屜上適當(dāng)加熱或再煮一小會(huì)兒，這樣燜子容易粘合
3.把豬頭肉和肉皮切成小塊
4.加入十三香
5.醬油
6.加入蔥和蒜沫
7.把切好的肉趁熱放在屜布上
8.包緊包好
9.用洗好的繩子纏緊
10.繩子不太環(huán)保♻️
11.上面蓋上菜板，再放上裝滿水的桶或重物壓實(shí)
12小時(shí)后拆開(kāi)
13.豬頭燜子成功了
醬炒豬頭肉
特色：色彩紅亮，香辣不膩。
小貼士：辣椒具有健胃、發(fā)汗功用，能促進(jìn)消化液排泄，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，是天然健胃散。
食材：熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量
做法
1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。
2、鍋內(nèi)注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調(diào)料，淋紅油即可。
涼拌豬頭肉
食材
主料：豬頭肉
調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜
做法
1、豬頭肉刮洗潔凈。
2、鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過(guò)了，太軟爛的吃著沒(méi)嚼勁也膩。
3、撈起后投入冰水里當(dāng)即降溫，堅(jiān)持肉肉的脆嫩，口感會(huì)更好些。
4、把冷卻后的肉肉取適量切成薄片(最好是吃多少拌多少，更香)，加上悉數(shù)的調(diào)料拌勻，嘗好滋味好，參加蔥花和香菜拌勻即可。
兩道熟豬頭肉做成的菜品現(xiàn)已敲定了，關(guān)于愛(ài)吃肉的你，是不是早已垂涎欲滴了呢。在吃熟豬頭肉時(shí)，不要再單調(diào)地、庸俗地用一種方法來(lái)吃了，嘗試著多種方法吧，會(huì)給你意想不到的驚喜?？墒秦i頭肉比較肥膩，想瘦身的人可不要吃太多。
豬頭肉好吃的做法可以做成鹵水豬頭肉，將豬頭肉放入水中，加入調(diào)料，然后煮一下即可。
主料：豬頭肉半個(gè)。
輔料：桂皮1塊、山奈2個(gè)、大料3個(gè)、蔥5段、姜3片、鹽20克、老抽15克、紅曲粉5克、白酒10克、香葉2片、草果1個(gè)、清水3斤。
1、烤豬頭去毛，然后清水泡上。
2、處理好的豬頭（擦過(guò)球去除的）。
3、將豬耳朵切下，豬頭分兩半，太大了，鍋裝不下。冷水下鍋。
4、加入這些調(diào)料。
5、將紅曲粉倒小碗中，用白酒調(diào)開(kāi)。
6、下入鍋中，剛開(kāi)始看特紅，烀好了沒(méi)有這么紅。
7、快熟的時(shí)候，加鹽，老抽，翻個(gè)面豬頭。
8、烀好的豬頭放鍋里不撈出，幾個(gè)小時(shí)之后在撈出，這樣更入味。
9、豬頭肉成品圖。
醬炒豬頭肉抄，做法如下襲：
1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。
2、將郫縣豆醬剁細(xì)。
3、鍋內(nèi)注油燒熱，加蒜片、郫縣辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調(diào)料，淋紅油即可。
豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說(shuō)淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸；補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤(rùn)燥。
加載中...
