1、豆腐皮放入涼水中泡軟，洋蔥切絲放入干鍋中墊底，摘去葉子的芹菜切段放入盆中備用。蒜薹切小段放入盤中，線椒去蒂切斜段，絲瓜切條，放在清水中這樣不會(huì)氧化變黑.
2、大紅椒去籽再切菱形斜片。豬瘦肉切片備用，泡發(fā)好的豆皮切菱形斜片備用，蒜子生姜切片。
3、熱鍋倒油，放入肉片煸香，變色以后放入姜蒜片爆香，再淋入生抽、蠔油、一勺白糖翻炒入味。再放入豆腐衣翻炒，蓋上蓋子小火燒三分鐘。
4、再放入所有配菜翻炒均勻，再放入鹽一勺，一勺雞精，翻炒斷生就可以出鍋了。
5、豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。
豆腐皮大家應(yīng)該都不陌生，它是大眾餐桌的一道常見美食，豆腐皮是中國(guó)傳統(tǒng)豆制品，在中國(guó)南方和北方地區(qū)有多種名菜。今天去超市購(gòu)物，見到柜臺(tái)上擺放著很多豆腐皮在搞特價(jià)活動(dòng)，才2塊錢一斤，果斷出手買了2斤多，花了將近5塊錢，順便又買了點(diǎn)肉餡，回來(lái)做個(gè)既好看又美味的“豆皮肉卷”給家人嘗嘗。此菜，造型美觀，含有18種微量元素，才2塊錢1斤，蒸一下超好吃。
豆腐皮可能大家都吃過(guò)，但是很多人不知道豆腐皮是怎么做成的。豆腐皮的做法大致有兩種：第一種是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來(lái)晾干成的豆腐皮；第二種是壓制成的豆腐皮(千張、干豆腐)，與豆腐干近似，但較薄(比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干
豆腐皮極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不但含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)和人體所必需的18種微量元素。
用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，真是名不虛傳。平時(shí)我們大家吃豆腐皮的方式很多，做湯、燒烤、燉菜、涮菜等吃法眾多。我一般到飯店吃飯時(shí)，涮豆腐皮是必點(diǎn)的一道菜，5塊錢就能買一大盤，放上芝麻醬和飯店特制的辣椒拌一下，香辣美味超級(jí)好吃。還有，吃火鍋時(shí)我也喜歡點(diǎn)豆腐皮，做肉絲湯也會(huì)放點(diǎn)豆腐皮，做涼菜、餃子餡都能用到豆腐皮?？梢姸垢び猛具€是挺廣的。此菜，含有18種微量元素，才2塊錢1斤，與肉餡一起蒸一下，超好吃。
今天給大家推薦一道豆腐皮的另外一種做法，名字叫做“豆皮肉卷”，用豆腐皮卷上餡料蒸一下，然后用炒制的湯汁澆在上面，做出來(lái)的菜造型美觀，鮮香美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，超級(jí)好吃。下面就把具體做法和要點(diǎn)分享給大家：
【食材】
主料：豆腐皮、肉餡、香菇
輔料：香菜、蔥、姜、蒜、淀粉、雞蛋
調(diào)料：鹽、生抽、胡椒粉、蠔油
【制作方法】
第一步：調(diào)餡兒。香菇切成小丁放入肉餡里，加入鹽、生抽、蠔油、淀粉和一個(gè)雞蛋，用筷子順時(shí)針攪拌幾分鐘，放置一會(huì)兒讓餡料充分入味。
第二步：制作豆皮肉卷。取一張豆腐皮鋪在案板上，把肉餡兒靠著豆腐皮的一邊攤開，然后把豆腐皮和肉餡兒一起卷成一個(gè)長(zhǎng)卷，一定要卷瓷實(shí)了，這樣做出來(lái)不僅美觀，豆皮肉卷還不易散開。最后，把卷成的長(zhǎng)卷斜刀切成一個(gè)一個(gè)小卷，并整齊地碼放在盤里。
第三步：蒸制。把碼放豆皮肉卷的盤子放到蒸籠內(nèi)，上汽蒸8分鐘，取出備用。
第四步：炒料汁。用生抽、蠔油、胡椒粉、淀粉一起調(diào)一個(gè)料汁，炒鍋加油燒熱后，放入蔥姜蒜末爆香，再把調(diào)制的料汁倒進(jìn)去翻炒，等湯汁黏稠時(shí)放入香菜碎，起鍋把湯汁均勻地澆在蒸好的豆皮肉卷上面，最后放幾根香菜點(diǎn)綴，即可上桌食用。
一道香鮮美味的“豆皮肉卷”制作完成。此菜，含有18種微量元素，才2塊錢1斤，與肉餡一起蒸一下，健康營(yíng)養(yǎng)又好吃。
小貼士
1.肉卷卷的時(shí)候一定要卷瓷實(shí)了，否則容易散開，影響造型美觀。
2.炒制料汁時(shí)最好不要放鹽，因?yàn)樯楹拖栍椭芯陀宣}分，在放的話容易閑。
3.做出來(lái)的菜要趁熱吃，涼了再熱的話口感和品相都不好。
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