材料
檳榔芋頭1/4個(gè)，排骨250克，調(diào)味料：姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，鹽，蠔油，植物油
做法
1.香芋去皮，切小塊，排骨洗凈斬小塊。把刀磨利，砍塊時(shí)才不怕砍不斷。
2.排骨用水泡洗至變白色。用清水泡上二十分鐘，中途換幾次水。圖上的排骨明顯變的白些了。
3.用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蠔油，植物油，將排骨腌制二十分鐘。
4.臨要蒸的時(shí)侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起來(lái)。讓排骨裹上一層薄薄的淀粉。
5.芋頭先灑些鹽腌制5分鐘，鍋內(nèi)熱油把芋頭煎香煎熟。（本來(lái)是炸的好吃，不過(guò)盡量用煎的）
6.煎香的芋頭放在盤上.并淋上一大匙沙拉油，半大匙生抽和半茶匙糖調(diào)好的調(diào)味汁。
因?yàn)橛箢^比較吃油所以要多放點(diǎn)油才好吃.
7.鋪上腌好并拌好淀粉的排骨，放上紅椒。
8.鍋內(nèi)燒開水，放上芋頭排骨，蓋上鍋蓋，保持用大火蒸10分鐘即可。
小訣竅
十分鐘蒸出軟嫩排骨的秘訣
1.排骨因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)開水煮燙去血水的過(guò)程。所以專業(yè)廚師是用水不斷的沖洗，將排骨里的血水沖洗出來(lái)，而我們
為了節(jié)水，就用水泡，中途要換好幾次水直至肉色轉(zhuǎn)白。
＊因?yàn)橐哉舻姆绞教幚恚砸コ珴刹艜?huì)漂亮才不會(huì)有腥味。
2.要給排骨裹上一層薄薄的淀粉。
＊加入淀粉可以使排骨更加滑嫩。
3.蒸制的時(shí)間，保持在大火10分鐘即可。（排骨要切小塊，要平平鋪在盤子上，不要堆疊起來(lái)，否則堆起來(lái)的排骨會(huì)不熟）
＊排骨和豬肉都是一樣，在剛熟的時(shí)侯是最嫩滑的，或是經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間燉煮爛了，可是在中間的期間就是最硬的。
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