材料
1。 1000 克牛肉，最好用牛腱子
2。 4茶匙鹽
3。 2茶匙發(fā)粉。
4。 4～6茶匙匙糖
5。 堿水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋（也可以不放，有人會問堿水是什么作用， 老人家說是能使肉丸有彈性，我則覺得有放或沒放都沒什么差別。但是因?yàn)樽约河袩堁勰净襾磔腿A水， 100%全自然，所以就有放（稀釋后是有甘甜味的）。外面賣的堿水我就不用， 都是用化學(xué)物品來參水制作的， 味很苦）
B) 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。
（C)其他材料：
1湯匙食油（也可以用蒜頭油，依喜好決定），2～3湯匙玉米粉， 少許黑胡椒碎或白胡椒粉（也可以什么香料都不放， 吃原味）
做法
1. 把牛腱子肉， 清理后打橫切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。喜歡牛膻味的話，可以加50克的牛脂肪，用牛脂肪就不要再加食油了。（ 小兒子特喜歡牛膻味， 現(xiàn)在熟稔的牛肉販知道我買牛腱要做肉丸時(shí)，會自動免費(fèi)送一小塊的牛脂肪）。把切好的肉片平擺在盤上，或裝入塑料袋中壓扁成薄塊，放入冷凍庫2～3小時(shí)，讓它結(jié)冰或變成半結(jié)冰狀態(tài)。結(jié)冰后再解凍可以達(dá)到幫被注水的肉塊脫水的作用。
2. 把肉分做2批次， 每1次把500g的牛肉片放入食物調(diào)理機(jī)內(nèi)，開動機(jī)器， 慢慢加入1 粒蛋液，攪打1～2分鐘至成肉漿，在調(diào)理機(jī)繼續(xù)轉(zhuǎn)動的情況下， 先加入2～3茶匙匙的糖攪打1分鐘，接著加入2茶匙的鹽攪打1分鐘，最后下1茶匙的發(fā)粉攪打1分鐘（整個(gè)過程大約4～5分鐘或更久，要看機(jī)器的功率）。完成后再重復(fù)調(diào)理另外一批。如果您的調(diào)理機(jī)是小型號的，您就得斟酌分3批次或4批次調(diào)理了。
3. 把全部的肉漿倒入一個(gè)大盆內(nèi)， 加入（C）的其他料， 用根搟面棍或大飯匙，順一個(gè)方向使勁出力的攪動至少8～10分鐘至肉漿起膠（肉醬會發(fā)亮，而且很黏）。如可以用電動攪拌機(jī)，效果會比較好。
用槳型攪打器打了8分鐘后的肉漿（還能清楚的看到肉筋），樣子光亮及黏性很高，蓋起來冷藏幾個(gè)小時(shí)，最好是冷藏隔夜后才打繼續(xù)制作成成丸，肉丸口感會更Q彈。
4. 煮滾一鍋水， 水滾后熄火或轉(zhuǎn)成最小火， 開始擠肉丸。
5. 先把手弄濕， 用虎口擠肉醬， 再用個(gè)1/2湯匙的圓底量匙刮起肉丸， 放進(jìn)熱水內(nèi)。每打個(gè)肉丸， 把湯匙沾水一次， 免得肉漿粘在匙上。
6. 把肉丸擠滿半個(gè)鍋后，開始點(diǎn)燃爐火（只可用中火）， 不過別讓水滾（避免肉丸膨脹過度， 失去彈性）， 當(dāng)水的熱度達(dá)到80度左右時(shí)， 馬上轉(zhuǎn)最成小火， 加蓋， 燜5分鐘。把還沒打完的肉漿先收在冰箱內(nèi)， 以免升溫。開始第二輪的操作前， 記得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建議您投資一支精準(zhǔn)的溫度計(jì)。
7. 在個(gè)大盆子內(nèi)放冰水， 把燜好的肉丸撈起，投入冰水急速降溫，以免肉丸表面干黑。
8. 沒吃完的肉丸分小包冷凍起來， 以備用。
9. 煮肉丸子的高湯滋味甜美，不要浪費(fèi)喲，用來下面或煮肉粥都很好。
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