食材明細
兔肉適量
萵筍適量
蔥適量
姜適量
蒜 適量
八角適量
桂皮適量
香葉適量
郫縣豆瓣 適量
白胡椒粉適量
鹽適量
糖適量
料酒適量
淀粉適量
味極鮮醬油 適量
醋適量
雞精適量
麻辣口味
炒工藝
廿分鐘耗時
簡單難度
川味香辣兔丁的做法步驟
1
兔肉洗凈切丁，盡量切小一點，料酒、鹽、淀粉、白胡椒粉拌勻去腥入味。
2
蔥切段，姜切片，蒜拍碎，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉洗凈，一調(diào)羹郫縣豆瓣備用。
3
萵筍去皮切片。
4
半調(diào)羹醋，半調(diào)羹味極鮮醬油，一調(diào)羹料酒，適量糖調(diào)成醬汁備用。
5
熱鍋冷油，油熱后入兔丁，中小火翻炒，多炒一會兒，把兔肉中的水分炒出來，兔肉才干香。
6
入第二步中的所有調(diào)料，中小火翻炒出味兒。
7
入萵筍片翻炒至熟。
8
入調(diào)料汁翻炒，關(guān)火后調(diào)入雞精起鍋。
小竅門
Ps:
1、兔肉盡量切小一點，很快就會炒干，而且也容易入味兒。
2、這次配菜是萵筍，是因為家里只有萵筍了，你也可以用青椒、洋蔥等待自己喜歡的蔬菜來搭配。
3、炒兔丁的時候用中小火，多炒一會兒，把水分炒出來，成品才會干香。
4、醬油和醋的比例要根據(jù)食材的多少來定。
兔肉有“百味肉”的美譽，它擁有豐富的高蛋白質(zhì)，而且脂肪含量也特別的少，所以肉質(zhì)的鮮味要略高于豬肉和牛肉。根據(jù)我國地區(qū)的口味差異，兔肉的烹飪方式也有許多，；例如燉兔肉、爆炒兔肉、干鍋兔肉等等，其實讓我認為最好吃還是香辣兔肉最可口了，今天我就來為大家分享一款香辣兔肉的經(jīng)典做法，準備本子記好哦。
做麻辣兔肉要選擇兔子的腿最合適，因為兔子活動的時候，后腿是主要的受力點，也是依靠后腿來進行移動的。所以后腿的肉質(zhì)是非常棒的，不僅嫩而且肉還很多。準備好兔腿后洗干凈，開始改刀，切成塊狀，緊接著瀝干水分。準備一個小碗，依次放入五香粉、孜然粉、辣椒面、胡椒粉、少許味精、少許鹽攪拌均勻后抹在兔肉上面，保證把每個兔肉都要裹均勻后，放入容器中用保鮮膜蓋上后，在冰箱里冷藏3個小時。
接下來準備一個鍋，倒入開水，再次燒開后把腌制好兔肉放在鍋里面焯熟，撈出來后控干水分備用。接下來開始準備麻辣底料了。起鍋燒油，油溫不要保持太高，看到冒青煙后調(diào)成小火，然后放入麻辣底料，也就是我們俗稱的火鍋底料（麻辣味）的，再放入干辣椒、蔥段、蒜片、姜片炒香?？吹降琢现械募t油冒泡后，再倒入準備的好兔肉開大火爆炒，期間放入一些生抽、適量的老抽進行調(diào)色，炒的過程中淋撒上一些芝麻、孜然粉、胡椒粉。在放入少量的糖來提鮮。等紅油基本上都在兔肉上面裹著了，就可以出鍋了。
以上就是我為大家?guī)淼年P(guān)于香辣兔肉的做法啦，不知道各位在這道菜上面還有哪些小訣竅呢？歡迎在下方里留言評論，記得點贊哦。
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