香菜一小把、青辣椒一個(gè)、紅辣椒一個(gè)、大蔥一段、蒜兩瓣。
涼拌香菜
涼拌香菜
做法
把所有材料切碎,加鹽、醋、生抽、香油、芝麻、雞精拌勻即可。
豬后肘肉、大葉香菜、大蔥、生姜(老姜)。
調(diào)料:醬油、味精、鹽、大豆油。
香菜炒肉絲
香菜炒肉絲
制作方法編輯
1、將新鮮細(xì)長(zhǎng)的香菜摘掉菜葉并去掉香菜根部,放入溫水中洗凈。然后將香菜均勻切成3-4厘米左右的菜段,放在一邊備用。
2、將新鮮的豬后肘肉,切成3-4厘米左右的肉絲,放在一邊備用。
3、取少許大蔥(蔥葉或者蔥段均可)切碎或者切成1-2厘米左右的小段,放在碗里備用。
4、取洗凈的大姜少許,切成碎末或者1厘米左右的細(xì)姜絲,與切好的大蔥放在一起。
5、將炒鍋刷洗干凈(切記不可帶有油漬),放在爐火或者電磁爐上加熱直至鍋內(nèi)沒有水分(要控制火候,不要糊鍋)。然后向鍋中注入適量的大豆油,等到熟油后,迅速將之前準(zhǔn)備好的大蔥和生姜倒入鍋中,20-30秒后,將肉絲倒入鍋中炒香,加入適量醬油和開水。30-40秒后,將準(zhǔn)備好的香菜段放入鍋中,同時(shí)加入適量的食鹽,不斷翻炒,大約50-60秒后停火,加入適量味精,翻炒均勻后即可裝盤。
注意事項(xiàng)編輯
1、在準(zhǔn)備炒香菜前,一定要擇干凈香菜,確保沒有發(fā)黃的香菜葉和莖,以免影響香菜的口味。
2、擇干凈香菜后,一定要徹底切掉香菜的根部,然后要用溫水多次沖洗香菜,避免泥土遺留在香菜根部附近。
3、炒制香菜時(shí),豬肉要切成與香菜粗細(xì)的肉絲,這決定了香菜炒制后的口感。
4、切記:炒香菜不能用花生油或者其他油制品,必須要選用較好的純大豆油,這樣才能保證香菜本身的味道。
5、炒香菜的過程中,炒菜者必須要注意控制炒菜的火候,同時(shí)要不斷地翻炒香菜。因?yàn)橐坏┗鸷蜻^大或者翻炒不及時(shí),香菜會(huì)從嫩綠色變成枯黃色,甚至?xí)粣炇?,從而破?huì)破壞香菜的正宗口味。
6、如果希望做出正宗的炒香菜,最好不要添加其他佐料,如辣椒、其他輔菜等。不過在極少部分地區(qū),許多廚師會(huì)在炒香菜的過程中加入黑木耳。
250g香菜150g豬里脊肉
配料
適量油 適量鹽 適量蔥 適量姜 適量料酒 適量醬油 適量雞蛋清 適量孜然 1個(gè)小尖椒
制作方法編輯
1里脊肉。
2肉切丁,姜,蔥,醬油,料酒,雞蛋清放入,攪勻腌上十來分鐘。
3香菜,摘洗干凈,切大段。
4切好的香菜,切時(shí),香菜葉和梗區(qū)分開一下。備好一個(gè)小尖椒。
5油熱,先入折斷的小尖椒,入肉翻炒。
6待肉基本炒熟,入香菜梗,翻炒。
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8香菜葉入鍋后緊跟入鹽,孜然,快速攪勻,即可出鍋。香菜很嫩,不需要炒太長(zhǎng)時(shí)間,炒老了就塞牙了。
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小貼士
香菜雖美味,但不宜多食或經(jīng)常食用,尤其是氣虛患者應(yīng)少食香菜。
狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用,否則會(huì)加重病情 [1]
香菜的功效與作用編輯
香菜辛、溫,歸肺、脾經(jīng)。具有發(fā)汗透疹,消食下氣,醒脾和中的功效。主治麻疹初期,透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。
禁忌人群:患口臭、狐臭、嚴(yán)重齲齒、胃潰瘍、生瘡者慎食;麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者忌食。