香菜一小把、青辣椒一個(gè)、紅辣椒一個(gè)、大蔥一段、蒜兩瓣。
涼拌香菜
涼拌香菜
做法
把所有材料切碎，加鹽、醋、生抽、香油、芝麻、雞精拌勻即可。
豬后肘肉、大葉香菜、大蔥、生姜（老姜）。
調(diào)料：醬油、味精、鹽、大豆油。
香菜炒肉絲
香菜炒肉絲
制作方法編輯
1、將新鮮細(xì)長(zhǎng)的香菜摘掉菜葉并去掉香菜根部，放入溫水中洗凈。然后將香菜均勻切成3-4厘米左右的菜段，放在一邊備用。
2、將新鮮的豬后肘肉，切成3-4厘米左右的肉絲，放在一邊備用。
3、取少許大蔥（蔥葉或者蔥段均可）切碎或者切成1-2厘米左右的小段，放在碗里備用。
4、取洗凈的大姜少許，切成碎末或者1厘米左右的細(xì)姜絲，與切好的大蔥放在一起。
5、將炒鍋刷洗干凈（切記不可帶有油漬），放在爐火或者電磁爐上加熱直至鍋內(nèi)沒有水分（要控制火候，不要糊鍋）。然后向鍋中注入適量的大豆油，等到熟油后，迅速將之前準(zhǔn)備好的大蔥和生姜倒入鍋中，20-30秒后，將肉絲倒入鍋中炒香，加入適量醬油和開水。30-40秒后，將準(zhǔn)備好的香菜段放入鍋中，同時(shí)加入適量的食鹽，不斷翻炒，大約50-60秒后停火，加入適量味精，翻炒均勻后即可裝盤。
注意事項(xiàng)編輯
1、在準(zhǔn)備炒香菜前，一定要擇干凈香菜，確保沒有發(fā)黃的香菜葉和莖，以免影響香菜的口味。
2、擇干凈香菜后，一定要徹底切掉香菜的根部，然后要用溫水多次沖洗香菜，避免泥土遺留在香菜根部附近。
3、炒制香菜時(shí)，豬肉要切成與香菜粗細(xì)的肉絲，這決定了香菜炒制后的口感。
4、切記：炒香菜不能用花生油或者其他油制品，必須要選用較好的純大豆油，這樣才能保證香菜本身的味道。
5、炒香菜的過程中，炒菜者必須要注意控制炒菜的火候，同時(shí)要不斷地翻炒香菜。因?yàn)橐坏┗鸷蜻^大或者翻炒不及時(shí)，香菜會(huì)從嫩綠色變成枯黃色，甚至?xí)粣炇?，從而破?huì)破壞香菜的正宗口味。
6、如果希望做出正宗的炒香菜，最好不要添加其他佐料，如辣椒、其他輔菜等。不過在極少部分地區(qū)，許多廚師會(huì)在炒香菜的過程中加入黑木耳。
250g香菜150g豬里脊肉
配料
適量油 適量鹽 適量蔥 適量姜 適量料酒 適量醬油 適量雞蛋清 適量孜然 1個(gè)小尖椒
制作方法編輯
1里脊肉。
2肉切丁，姜，蔥，醬油，料酒，雞蛋清放入，攪勻腌上十來分鐘。
3香菜，摘洗干凈，切大段。
4切好的香菜，切時(shí)，香菜葉和梗區(qū)分開一下。備好一個(gè)小尖椒。
5油熱，先入折斷的小尖椒，入肉翻炒。
6待肉基本炒熟，入香菜梗，翻炒。
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8香菜葉入鍋后緊跟入鹽，孜然，快速攪勻，即可出鍋。香菜很嫩，不需要炒太長(zhǎng)時(shí)間，炒老了就塞牙了。
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小貼士
香菜雖美味，但不宜多食或經(jīng)常食用，尤其是氣虛患者應(yīng)少食香菜。
狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用，否則會(huì)加重病情 [1]
香菜的功效與作用編輯
香菜辛、溫，歸肺、脾經(jīng)。具有發(fā)汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效。主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。
禁忌人群：患口臭、狐臭、嚴(yán)重齲齒、胃潰瘍、生瘡者慎食；麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者忌食。
加載中...
