紅薯藤能吃。
紅薯藤更準(zhǔn)確的說(shuō)法叫甘薯莖尖。
甘薯莖尖非常鮮嫩，烹調(diào)后不僅外觀可人，口感好，能增加食欲，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富，甚至比一般綠葉蔬菜還略勝一籌。
甘薯莖尖富含蛋白質(zhì)、纖維素、維生素A、B和鈣、磷、鐵等有益成分。甘薯葉的蛋白質(zhì)的含量高于菠菜、空心菜；維生素A的含量是空心菜的1.8倍、芥菜葉的2倍、綠莧菜的4倍；維生素B1的含量是菠菜的3.5倍、空心菜的2倍；纖維素的含量也高于其他4種蔬菜；特別是其胡蘿卜素含量高于胡蘿卜3倍。亞洲蔬菜研究中心已將甘薯葉列為夏季高營(yíng)養(yǎng)蔬菜之一，譽(yù)為"蔬菜皇后"。醫(yī)學(xué)界也將它列入無(wú)污染的抗癌蔬菜之一，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家則稱它是蔬菜中的"長(zhǎng)壽食品"。
甘薯莖葉除了用作高級(jí)蔬菜外，還可加工成速凍甘薯莖葉、干制甘薯莖葉、甘薯莖葉保健飲料、甘薯濃縮葉蛋白、甘薯莖葉罐頭等等。
我國(guó)南方廣東、福建及港、澳、臺(tái)地區(qū)的人有吃甘薯莖尖的習(xí)慣。
不同品種的紅薯藤口感也不一樣?？诟凶詈玫氖桥_(tái)農(nóng)71好紅薯的莖尖，它的莖和葉都是綠色的，半直立型，莖蔓細(xì)嫩，沒(méi)有絨毛，炒出來(lái)的菜口感脆嫩，沒(méi)有一點(diǎn)苦澀味，非常適宜烹調(diào)。
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