原 料：
米豆腐250克，酥黃豆10克，炸花生10克，大頭菜10克，鹽菜10克。
調(diào) 料：
紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜汁、蒜水、蔥花等適量。
制作方法：
拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，入鍋燒沸攪成稠糊狀，加入少量的石灰水?dāng)嚵?xí)至熟，裝入盆內(nèi)冷涼凝固后即成米豆腐。再將米豆腐切成長5厘米的條或菱形的片放入盤內(nèi)，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調(diào)料兌成汁，澆淋于米豆腐上即可。
風(fēng)味特色：
色澤紅亮，酸辣可口，清涼解署，榮獲全國首屆：“中華名小吃”稱號。
技術(shù)要領(lǐng)：
米漿的濃度要適度，煮米漿時加入的石灰水不能過多；米豆腐宜批量制作
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【美食杰 私家菜譜菜譜大全】雞米豆腐的做法菜系及功效：私家菜 學(xué)齡前兒童食譜 動脈硬化食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：紅燒
雞米豆腐的制作材料：
主料：雞肉200克,豆腐(北)150克
輔料：大蒜（白皮）5克,姜5克,大蔥5克
調(diào)料：豆瓣醬10克,醬油20克,鹽2克,白砂糖5克,雞蛋50克,植物油20克,淀粉(豌豆)5克
雞米豆腐的做法：
1.雞脯肉中加入生粉、水、油，攪拌均勻。
2.豆腐切塊，放入開水中氽燙約3分鐘，撈出，瀝干水分。
3.鍋中倒入20克油，炒香蒜和姜，再加入雞脯肉拌勻，放入鹽調(diào)味后煮沸。
4.倒入豆瓣醬、醬油20克、白糖5克，再加入淀粉及蛋液拌勻，最后淋上蔥花即可。
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香釀米豆腐
香釀米豆腐
【原料】
米豆腐250克，雞肉50克，香菜15克，姜5克，紅蘿卜10克，冬菇10克。調(diào)味料：熟花生油5克，鹽6克，味精2克，雞精粉1克，生抽王3克，麻油1克，淀粉適量。
【制法】
?。?）米豆腐切成日字厚塊，雞肉剁成泥，香菜洗凈切成粒，姜去皮切粒，紅蘿卜去皮切粒，冬菇去粒。
?。?）雞肉泥加入紅蘿卜粒，冬菇粒，調(diào)入部分鹽，味精，雞精粉，淀粉拌成陷。
?。?）將米豆腐的一面拍上淀粉，把雞肉陷釀上，入蒸柜蒸8分鐘，拿出待用。
?。?）在碗內(nèi)加入香菜粒，姜粒，調(diào)入剩下得鹽，味精，生抽王，熟花生油，麻油，上湯少許，調(diào)勻，然后淋入蒸好的米豆腐上即可。
【特點(diǎn)】
米豆腐要買稍微嫩點(diǎn)得，吃時口感滑些。
加載中...
