舟山咸嗆蟹( 一 )
【主料】挑肥壯的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易壞，馬上能吃完）
【加工】將水燒滾后加入鹽（嘗鹽湯，要咸的發(fā)苦），再燒滾鹽水，盡量使鹽融化。離火稍冷后倒入腌蟹的容器內(nèi)，等待完全冷卻。（咸一點(diǎn)的鮮）一般一斤水半斤鹽喜歡淡點(diǎn)的按一斤水三兩鹽。腌蟹的容器一定要保持干凈，盡量不讓生水再進(jìn)入鹽水內(nèi)。
【制作】用牙刷洗凈蟹，放在冰箱里（蟹就不會(huì)在水里亂劃水了）一小時(shí)瀝干水分，等鹽水冷卻后，再把蟹放入鹽湯里（鹽湯要浸沒(méi)蟹）。放冰箱冷藏，20個(gè)小時(shí)(有些人喜歡吃稍微淡點(diǎn)的)或3天后，都可食用。吃時(shí)用黃酒或醋沾著吃.
舟山咸嗆蟹( 二 )
【主料】肥壯的蟹若干只
【加工】用一盆很多鹽的水,鹽要多,多得都有很多浮在水中為好,然后螃蟹放進(jìn)去,時(shí)間一般6個(gè)小時(shí),就可以了,膏越紅,肉越好吃 。
寧波 咸嗆蟹
弄開(kāi)水若干，放于湯碗中，估計(jì)能夠把螃蟹浸沒(méi)的分量，然后放足夠量的鹽，足夠的意思就是這些水已經(jīng)不能溶解更多鹽了（寧波人吃的比較咸，你可以稍微放少些），熱水冷卻以后，將螃蟹放入，浸沒(méi)入鹽水（確實(shí)可以把腳剪掉），放入冰箱（為了保鮮）兩天（太久就咸啦。），拿出來(lái)就可以吃啦
溫州咸嗆蟹 （抱腌法）
【主料】 螃蟹
【調(diào)料】 糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、姜絲、蒜。
【制作】將活的蟹，切成很小很小的，放糖，鹽，味精，酒，醬油，醋，姜絲，蒜，一起拌起來(lái)就可以吃了。好鮮的，溫州飯店里一般都是這樣做來(lái)吃的。自己做不麻煩，味道又好。不然可以把螃蟹沿著腳切成一斷一斷的，用鹽腌下，用保鮮膜蓋住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。
咸嗆蟹
【主料】梭子蟹500克
【調(diào)料】鹽150克、花椒10顆、桂皮、香葉 。
【制作】水燒開(kāi)放入鹽融化后離火涼透（水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香葉，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小時(shí)后可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，但食用務(wù)必浸過(guò)24小時(shí)。
紅膏熗蟹 （醉蟹）
【主料】 活的白蟹或梭子蟹
【調(diào)料】 花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、蔥 、姜。
【制作】 ①將花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉煮開(kāi)，涼后加米醋 。②蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里 。 ③蟹用冷開(kāi)水洗凈，蟹鉗拍碎 。 先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。 ④將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。
【提示】 ①蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準(zhǔn)。②此菜因系生吃，進(jìn)食時(shí)最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時(shí)，吃完后數(shù)小時(shí)勿吃水果，以免中毒。③如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。
醉蟹 （海蟹）
【主料】海蟹 2只
【調(diào)料】高梁酒 1杯 ， 鹽 3茶匙 ，冷開(kāi)水 2杯 。
【制作】剝開(kāi)蟹蓋，去鰓，內(nèi)臟洗凈，切成八塊，螯拍破。用高梁酒、鹽將蟹塊拌勻，腌15分鐘再加入冷開(kāi)水腌過(guò)蟹面，加蓋放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。
【營(yíng)養(yǎng)成分】熱量：436卡、蛋白質(zhì)：76.8克，脂肪：4.8克、糖類(lèi)：26.4克。
咸蟹
【主料】二齡蟹
【調(diào)料】鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜等。
【制作】將蟹洗凈瀝干水份備用； 將鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜調(diào)料熬成汁，晾涼備用； 螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。隨吃隨做。
醬蟹 （ 這個(gè)其實(shí)是舟山的蟹糊做法 ）
【主料】鮮蟹
【調(diào)料】鹽
【制作】將洗凈的鮮蟹置于缸或桶內(nèi)，裝量每件50-75千克。用木棍將蟹體搗碎，愈碎愈好，然后加食鹽35％-40％，伏天則加45％，拌和要均勻，每天攪拌1次，使搗碎的蟹肉沉于缸底，食鹽上下拌和，使其受鹽均勻。經(jīng)過(guò)10天以上腌制成熟。夏天氣溫高，沒(méi)有出售還要繼續(xù)攪拌，至天氣涼爽后才停止。腌缸桶不可加蓋或暴曬，以保持制品呈紅黃色。
抱腌蟹糊
【主料】 梭子蟹
【調(diào)料】 上等黃酒或高度白酒、生姜末、鹽、胡椒粉，
【制作】 將梭子蟹用冷開(kāi)水洗凈，切成小塊，加入少許上等黃酒或高度白酒，生姜末和鹽及胡椒粉，攪拌均勻放置半小時(shí)即可食用。
蝦油腌活蟹
【主料】鮮活海蟹１０只
【輔料】蝦油２５０克
【調(diào)料】八角３枚桂皮１０克 小茴５克 花椒３克 姜片５克 蔥段２５克
【制作】海蟹放入清水中靜養(yǎng)一天，讓其吐凈泥沙，然后刷凈蟹身，放入不銹鋼盆內(nèi)，倒入蝦油，放入八角、桂皮、小茴、花椒、姜片、蔥段，蓋上蓋，腌漬約３小時(shí)，撈出即可食用。
【特點(diǎn)】咸鮮清香，蝦味濃郁。
(剛才第一個(gè)回答的優(yōu)點(diǎn)復(fù)雜，看第2個(gè)或第3個(gè)回答︿＿︿)
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