·配 料:
蟹肉150克，火腿30克，味精0.5克，鹽2.5克，荸薺25克，姜5克，雞蛋(去殼)75克，蔥5克，雞湯或肉湯75克，雞油(或豬油)10克，干淀粉0.5克，料酒1克，豬油500克。
·特 色：丸子酥嫩，味鮮可口。此菜營養(yǎng)豐富全面，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2和鈣、磷、鐵等，適于孕早期婦女食用，以滿足胚胎對各種營養(yǎng)素的需要，尤其是鈣、磷、鐵的需要，有利胚胎器官的形成和發(fā)育。
·操 作:
將蟹肉切成細(xì)末;肥豬肉、去皮的荸薺、洗凈均切成細(xì)末;火腿切成細(xì)末;蔥、姜擇洗干凈，切成細(xì)末。除火腿細(xì)末之外，把其余的已剁碎的蟹肉、荸薺、蔥、姜等混合在一起，加上雞蛋、1/3的料酒，1/2的味精，半量的鹽、半量已調(diào)好的淀粉，攪拌肉餡。鍋置旺火上，放豬油，油熱，用手把肉餡擠成小丸子,人油鍋中炸,等丸子變成淺黃色時(shí)，撈出放在碗中，加少許雞湯或肉湯。但不要浸過丸子，放在籠屜中蒸約15分鐘，取出。用剩下的雞湯或肉湯加入剩余的料酒、味精、鹽、調(diào)好的淀粉等，混合調(diào)成白汁，淋上雞油，澆在丸子上，上面撒上切好的火腿末即成。
加載中...
