材料：仔姜3斤、鹽1小勺、陳醋900ml、糖3大勺。
醋泡姜做法：
1、做醋泡姜非常關(guān)鍵的一點(diǎn)就是一定要選擇仔姜，就是嫩姜。老姜口感不好，吃起來打渣，另外還會比較辣。
2、新鮮的仔姜清洗干凈，表皮的芽衣等都剝?nèi)ァ?/p>
3、處理干凈的仔姜切成片。
4、密封瓶清洗干凈，將姜片放入其中。
5、加入1小勺鹽。
6、加入3大勺糖。
7、將陳醋倒入瓶中，醋的量要沒過姜片。
8、置于冰箱中密封保存。泡上一周左右就可以開吃啦，泡得越久味道越好。
和紫蘇一起做成紫蘇腌酸姜好吃，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：仔姜500g、紫蘇200g、白糖100g、白米醋250ml、鹽2g
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好所有材料，清洗干凈，晾干。
2、把鹽放入紫蘇里，抓腌。
3、把姜切成片。
4、把腌紫蘇滲出的澀水抓干，和切好的姜片備好。
5、把姜片和紫蘇放入碗內(nèi)，加白糖。
6、加入醋，直到醋浸過材料的表面。
7、腌漬一晚，酸子姜染上紫蘇滲出的紅色，就完成了。
用料
豬里脊肉
200g
肥肉 50g
老姜
80g
鹽
適量
雞精
適量
老抽
適量
耗油
兩小勺
蔥花
適量
油
豬油或調(diào)和油皆可
老姜炒肉（湘菜）的做法
先將肥瘦肉分開，分別切長方形大片（大概四五厘米長三四厘米寬）。
再將肉放入盤中，放鹽、雞精、老抽、耗油腌制15分鐘入味。
姜切片、蔥切花備用。
鍋燒熱，放入少許油，稍微加熱再放入切好的肥肉，榨成變色（千萬別糊、別干）。
再加入老姜爆香
放入腌好的肉片翻炒至肉變色（喜歡嫩一點(diǎn)的完全變色后即可裝盤，喜歡有嚼勁一點(diǎn)的可以多翻炒兩下）。
不用再加任何調(diào)料直接裝盤！撒上蔥花！
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