凍雞爪怎么做好吃呢？

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凍雞爪怎么做好吃？凍雞爪怎么做好吃

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6條回答

_CFT****94166

2021-06-07 07:06

泡鳳爪以鳳爪和泡山椒為主要食材，是四川省傳統(tǒng)的漢族名吃，屬于川菜系，主要是突出泡菜的酸鹽味。
制作：
鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。
喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。
鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！

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王欣凱

2021-06-07 07:14

只是泡做的

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看看511

2021-06-07 07:18

用料
雞爪 10個
雞脖 6個
大蔥適量
姜汁冰塊 2個
大蒜 3-5瓣
香料八角，桂皮
陳皮，香葉
小茴香，豆蔻
白胡椒，麻椒
調(diào)料鹽，糖，黃酒
自制雞爪凍🐔的做法
雞爪子和雞脖子都洗凈，多沖洗幾遍

焯水2-3分鐘

準(zhǔn)備燉的材料，大蔥我喜歡切很大塊，后面撈出來時比較方便，俺家都是買小黃姜榨汁后用冰格凍起來，所以我都用姜汁冰塊，蒜頭這會忘了😣，后面補的，香料多多種類放，味道才更好噠

焯水后要用冷水多沖一會，洗凈浮沫，這時候想起來放蒜頭了😁

加入開水，然后可以電高壓鍋25-30分鐘

出鍋，香噴噴的雞爪子和雞脖子，軟爛入味啊

一鍋湯

分裝到飯盒里，等涼了就可以進冷藏室了，一定要過夜哦，才好吃，不要著急啊

小貼士
因為我太貪心了，一鍋出的做了雞爪子和雞脖子，這次油多了點，吃肉凍之前可以把上層切掉，煮面當(dāng)湯底用，只吃下面那層肉凍就會口感更好啦😄

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桑歡

2021-06-07 07:20

－準(zhǔn)備食材－

鳳爪 1000g
水 2300g
鹽 15g（3勺）
料酒 2勺
老抽適量
香葉、花椒、大料、姜如圖
胡椒粉 1勺
－步驟－

1.涼水焯水，開鍋后關(guān)火、沖凈。

2.調(diào)料包。

3.鳳爪、料包、水、料酒入鍋，煮沸后小火煲。

4.兩個半小時，撇油、雜質(zhì)，撈出鳳爪涼涼，用網(wǎng)勺撈凈雜質(zhì)。

5.剔骨、留肉，軟爛了，一擠骨頭就出來了（注意小骨頭，手能試出來）。

6.肉泥放鍋中，加鹽、胡椒粉，老抽（按喜好調(diào)色），開鍋五分鐘關(guān)火，

7.涼涼后放容器中，蓋保鮮膜放冰箱。

8.蘸蒜泥、生抽、醋吃！

9.養(yǎng)顏、清爽、好吃?。ㄎ曳疟湟灰梗?

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wxm0124

2021-06-07 07:25

皮凍雞爪
用料
雞爪 4斤
蔥幾段
姜幾片
蒜幾瓣
八角 6個
香葉大片3片左右
桂皮適量
花椒專 1把
干紅辣屬椒適量
冰糖適量
生抽 4勺
老抽 3勺
蠔油 1勺
料酒 2勺
十三香 1勺
白胡椒粉半勺
鹽適量
皮凍雞爪的做法
雞爪洗凈，剪去指甲
備料
準(zhǔn)備好所有調(diào)料
雞爪焯水后過涼水洗凈，因為有4斤雞爪，焯水后我換了大鍋
加水至快要沒過所有雞爪，混合所有調(diào)料（最好包在紗布中，可免去最后一步過濾調(diào)料）大火燒開一會兒后轉(zhuǎn)小火燉煮80分鐘
最后大火收汁至粘稠，在這個過程中嘗味道添加鹽，收汁到嘗味后有點粘嘴皮，在深碗里碼放好雞爪后將湯汁過濾后澆在雞爪上

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skt

2021-06-07 07:29

自制雞爪凍

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凍雞爪怎么做好吃呢？

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