花生油:
主料：羅非魚(yú)200克
配料：蛋青3個(gè)、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克
調(diào)料：鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許
制作過(guò)程：
（1）羅非魚(yú)入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。
（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調(diào)成薄糊。
（3）勺內(nèi)加花生油燒至150度時(shí)，將羅非魚(yú)拌成糊，帶糊逐條下入油中炸至9成熟時(shí)漏勺撈出抖落，使羅非魚(yú)表面的蛋糊散開(kāi)撈出，等油溫上升到180-200度時(shí)，把羅非魚(yú)下入促油，迅速撈出裝盤(pán)，上席帶椒鹽。
口味特點(diǎn)：外表脆軟、淡金黃色、羅非魚(yú)鮮嫩。
關(guān)鍵步驟：二次炸制的溫度一定要掌握好
加載中...
