干豆腐又叫什么？
2樓的你說的不對(duì)啊，在網(wǎng)上拷貝的答案吧！
我就是東北的，干豆腐是東北的叫法。百葉是江南的叫法（江浙一帶這么叫，上海叫做百葉。）。在東北百葉指的是牛百葉（牛肚）
大連人叫做豆腐皮（很多其他地方也這樣叫），浙北叫做千張，
東北干豆腐是怎么做的
干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一樣。首先要洗豆腐包。所不
干豆腐
同的是，做干豆腐的，是那種長(zhǎng)長(zhǎng)的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長(zhǎng)。而做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長(zhǎng)大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。
黃豆經(jīng)過浸泡，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬煮，直到熬開，?；?。這時(shí)，要過包，使豆腐渣和豆?jié){分離。在棚上吊一個(gè)十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個(gè)角上，就形成了一個(gè)很大的網(wǎng)兜。 將熬開的豆?jié){一瓢一瓢地倒進(jìn)豆腐包中，另一個(gè)人就一搖一搖地晃動(dòng)著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過完包了，豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。
將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點(diǎn)鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個(gè)小碗里，倒里邊一點(diǎn)，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點(diǎn)鹵水，再攪一攪，直到認(rèn)為滿意為止。這是做豆腐的最關(guān)鍵的手藝，不是一般人都可以會(huì)的。每一個(gè)豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因?yàn)楦嗟娜藭?huì)了這套手藝，自己的飯碗就會(huì)不牢。
這時(shí)候，把缸的蓋子蓋上，等一會(huì)兒，看到豆?jié){已經(jīng)成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時(shí)候，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時(shí)候，就可以壓豆腐或是干豆腐了。
（以上的程序和做大豆腐一樣。）
在豆腐花與清水分離以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框?qū)捯c干豆腐包的寬度一樣，長(zhǎng)大約一米左右，高大約半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要?jiǎng)颍?，不能太薄。之后，把豆腐包再續(xù)上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準(zhǔn)備。再重復(fù)剛才的程序，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。依此類推，重復(fù)進(jìn)行，直到將干豆腐的木框弄滿。
這時(shí)候，就要開始?jí)毫?。上面先蓋好厚厚的木板，壓上一些大石頭，然后，上面再用一根很粗的大木梁橫壓在木板上，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫梁上，用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地?cái)嚕股厦娴哪玖翰粩嗟叵蛳聣?。木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包里承受著重壓，逐漸地變成了干豆腐了。壓上幾個(gè)小時(shí)，打開豆腐包，一層當(dāng)中就是一張干豆腐，一張一張地取來，疊好，干豆腐就做成了。
干豆腐是什么東西
不同的地方名稱不一樣呀，干豆腐就是豆腐皮也叫豆腐片，豆干比干豆腐厚，像饞嘴猴的那種就是豆干
干豆腐和大豆腐有啥區(qū)別？
干豆腐和大豆腐是有區(qū)別的，大豆腐是水豆腐，干豆腐是軋干了之后做成了豆腐干。
怎么做干豆腐
干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一樣。首先要洗豆腐包。所不同的是，做干豆腐的，是那種長(zhǎng)長(zhǎng)的粗紗白布，...
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干豆腐是豆腐皮嗎
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加載中...
