肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮肉美，而且刺少，無肌間小刺，無論是紅燒還是清蒸，味道俱佳，深受大眾喜愛。羅非魚性平，味甘，可益脾胃，補(bǔ)肝腎，對于消化不良、腹瀉不止、面黃肌瘦、水腫、筋骨萎弱等癥有食療效果。 [9]
羅非魚營養(yǎng)極為豐富和全面，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，蛋白價值類比雞蛋，而蛋白含量則比雞蛋還要高30%以上；羅非魚低脂肪，所含脂肪又多為多不飽和脂肪酸，降血脂、活血管，有益于心血管健康；另外，羅非魚含有豐富的鈣、鐵、鋅和B族維生素等微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體的能量代謝和合成代謝，使人保持年輕活力。 [9]
加工方式
目前我國羅非魚加工企業(yè)的加工產(chǎn)品形式主要有三大類：
（1）凍整條羅非魚，其加工方法主要是原條、兩去（去鱗、去內(nèi)臟）及三去（去鱗、去內(nèi)臟、去鰓）等產(chǎn)品。 [10]
（2）淺去皮羅非魚片，按原料→運(yùn)輸→驗(yàn)收→放血→分規(guī)格（打鱗）→剖片→淺去皮→修整→分級→清洗→排盤→CO發(fā)色→消毒→過冰水→真空→單凍→稱重→包裝→金屬探測→冷藏工藝進(jìn)行加工，其規(guī)格按重量大小分為2/3、3/5、5/7、7/9、9/11（盎司）。 [10]
（3）深去皮羅非魚片，主要按原料→運(yùn)輸→驗(yàn)收→放血→分規(guī)格（打鱗）→剖片→深去皮→修整→分級→清洗→排盤→消毒→過冰水→真空→單凍→稱重→包裝→金屬探測→冷藏工藝進(jìn)行加工，其規(guī)格主要有3/5、5/7（盎司）兩種。 [10]
選購技巧
羅非魚
羅非魚
選購的羅非魚以手按肉質(zhì)有彈性，魚鰓呈淡紅色或暗紅色，眼球微凸且清晰，鱗片無脫落，無異味者為佳?；盍_非魚要用新鮮的清水存養(yǎng)，定時更換清水。剛死的羅非魚應(yīng)清洗干凈后裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室保存。 [11]
推薦食譜
羅非魚，肉質(zhì)相對較粗。以紅燒、清蒸最好，也常用來煎烤。 [12]
清蒸羅非魚
原料：新鮮羅非魚1條，姜、蒜、香菜適量，醬油、生抽、料酒、蒸魚豉油。
做法：羅非魚處理干凈，在魚身兩面劃幾刀，在魚身及腹內(nèi)撒抹食鹽和料酒，腌制半小時；將腌制好的魚放入魚盤中，在魚身和腹內(nèi)放上姜片和蒜末，淋撒少許醬油，放上香菜段；燒開蒸鍋水，將魚連盤一起放入，加蓋后大火蒸15分鐘，取出魚盤，淋入適量生抽和蒸魚豉油即可。 [9]
紅燒羅非魚
原料：羅非魚、醬油、醋、自制高湯。
紅燒羅非魚
紅燒羅非魚
做法： 紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。 然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油。 等鍋內(nèi)水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。燒的時間一般為五分鐘左右。 燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^程，所以紅燒魚比較入味，味濃。 紅燒魚的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群
材料：
羅非魚1條(約600克)，紅辣椒1/2個，香蔥3棵，生姜1小塊，大蒜3瓣，
調(diào)料：
食用油30克，香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.羅非魚處理干凈，在魚身兩側(cè)斜劃3刀，
2.蔥洗凈切段，姜、蒜、紅辣椒洗凈切片，
3.鍋內(nèi)加油，燒熱，將魚煎至兩面呈金黃色盛出，
4.鍋內(nèi)留少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒爆香后加入醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽、味精、水煮沸，
5.放入煎好的羅非魚，用小火燒至入味后撈出裝盤，剩余湯汁煮至稠濃，淋上香油后澆在魚身上即可。
特點(diǎn)：
口味醇厚，色澤紅潤。
廚師一點(diǎn)通：
新鮮羅非魚無論是用來煎、炸、紅燒還是煮湯，味道都很鮮美。
做法二編輯
用料
羅非魚600克
輔料
食鹽1小勺
料酒適量
淀粉1大勺
白糖1大勺
老抽1大勺
植物油2大勺
紅燒羅非魚的做法
1.
羅非魚買回來以后里里外外洗凈
2.
洗凈以后打花刀，肉厚的地方劃深一些，這樣更好入味
3.
打好花刀以后抹上鹽，架空放好略控水
4.
等魚表面沒那么多水以后抹上一層紅薯淀粉
5.
煎鍋燒熱，倒入適量植物油，然后放入魚煎到兩面金黃，在翻面的時候如果覺得魚還是巴住鍋底就先別急著翻面，那說明還沒煎好，煎好的魚外面裹了一層金黃的殼，能輕易翻面，煮的時候也不容易碎
6.
炒鍋加一大碗水，倒入適量料酒，一勺白糖，一勺生抽，適量鹽煮開，然后放入煎好的魚蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘
7.
魚煮的過程要經(jīng)常打開鍋蓋，把湯汁澆到魚身上，這樣就算不翻面也能入味了，魚太大翻面的話容易碎
8.
湯汁只剩一小碗左右的時候把魚盛出裝盤
9.
用水淀粉把鍋里剩余的湯汁勾個薄芡
10.
最后把芡汁均勻的澆在魚身上，一道簡單美味的紅燒魚就完成了
加載中...
