卷心菜就是包菜，卷心菜,又名洋白菜或圓白菜,學(xué)名“結(jié)球甘藍”。卷心菜含人體必需的多種氨基酸,還含有維生素B、維生素C、胡蘿卜素、煙酸、蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣等,具有很高的營養(yǎng)價值和食療保健作用。
用卷心菜做包子餡，不用焯水，可以和鮮肉末拌，也可以和炒熟的肉末拌，鮮肉可以加調(diào)料拌勻，炒熟的肉末，要涼透再拌，要不卷心菜遇熱會滲水，無論是鮮肉還是炒熟的肉，在和肉拌之前，先把瀝干的卷心菜切碎，拌入適量的素油，拌勻，再和肉末拌，鹽在肉餡里一次性加足，這樣餅料不易滲水，有利于包子的第二次發(fā)酵。
食材食譜熱量：4754(大卡)
主料
中筋面粉700克
豬肉450克
方法/步驟
1
取250ML溫水，加入酵母1小勺拌勻靜放一會。
2
盆上裝上面粉，邊倒入酵母水，然后再慢慢添入適量清水，我加了約50ML，約小半碗，邊倒邊攪拌成面絮。
3
揉成光滑面團蓋上濕布或保鮮膜進行發(fā)酵。
4
卷心菜撕大片，用鹽水清水干凈。瀝干水份。
5
豬肉剁成肉粒，或買的時候用攪肉機攪碎即可。
6
切好姜蔥、蒜末。
7
炒香姜蔥蒜，加入肉末翻炒。
8
加入生抽、老抽翻炒香，加鹽調(diào)味，出鍋掠涼待用。
9
把瀝干水份的卷心菜切碎，加入適量菜籽油拌勻。
10
加入涼透的肉末拌勻即可。
11
面團發(fā)酵至2倍大，中間撮小洞不回縮狀態(tài)即可。
12
再把面團取出揉至光滑面團。揉一揉，餳發(fā)一會再揉，省時省力哦。
13
搓條切大小相勻的劑子。
14
取一個劑子，搟邊緣薄，中間厚，放上適量餡。
15
先捏一個褶。
16
然后，用左手食指推回，用右手捏，順著邊緣捏下去，收口。
17
包好的包子。
18
依次包好，靜放約15分鐘，餳發(fā)。
19
鍋里燒開水，涮上點油。放上包子。
20
蒸約10至15分鐘，停炎燜二三分鐘，即可。
21
美味的包子就可以吃嘍。
END
注意事項
揉面時，邊倒入水，邊攪拌。如果揉起來費勁就是水少，面團太硬了，可以在手上粘點水再揉。
發(fā)面時，要蓋上濕布或保鮮膜。發(fā)至約2倍大，中間撮下去，不回縮。
發(fā)好的面要進行排氣，再揉時，揉一會，停放五分鐘，再揉，就容易揉成光滑面團。
包的時候，邊緣薄容易收口，也不一定要成褶，面片厚度均勻。
包好的包子靜放一會，進行第二次發(fā)酵。
蒸的時候，涮油防粘，開水上鍋。
停火時不要馬上掀蓋，燜一會。開蓋時，先開小縫，再掀蓋。
給切好的菜拌入素油和把炒過的肉涼透再加入菜中，餡料不易滲水。
加載中...
