說(shuō)到東北菜肯定很多人都非常熟悉，有我們常見的地三鮮、溜肉段、鍋包肉等，都是非常的出名，除此之外還有東北的八大燉名字更為響亮，出鍋無(wú)論是從口感還是從分量，那都是相當(dāng)給力。特別是其中有一道燉菜“鯰魚燉茄子”，那真是非常的有味道，而且在我們廚房里還流傳一句話，叫“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，這句話的意思就是這道菜不僅好吃，而且量是非常的足。
那么這時(shí)候肯定有很多人好奇了，既然鯰魚燒茄子這么美味，那到底應(yīng)該如何烹飪呢？其實(shí)東北八大燉的做法都相差不大，主要過(guò)程都是以紅燒為主，只是每道菜的食材選用的不同，所以前期加工都會(huì)有細(xì)節(jié)性差別。特別是是在清理鯰魚的時(shí)候，最好能把鯰魚稍微燙一下，這樣可以去除鯰魚表面的粘膜，也能去除很大一部分腥味。
下面話不多說(shuō)，今天就給大家分享鯰魚燉茄子的具體步驟和細(xì)節(jié)，我會(huì)用最簡(jiǎn)單、易懂的話語(yǔ)表達(dá)出來(lái)，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：鯰魚一條、嫩茄子兩根
輔料：香菜兩根、蔥姜蒜少許、干辣椒五個(gè)、料酒十五克、五花肉五十克、豆瓣醬二十克、醬油三克、香醋一克、蠔油五克、雞精兩克、鹽兩克
鯰魚燉茄子之步驟
步驟一、首先把鯰魚破肚去除內(nèi)臟（內(nèi)臟去除之后，魚肚里邊要多清洗幾遍），去除魚鰓和魚頭的喉骨以及牙齒，刮去肚子內(nèi)側(cè)的黑膜，接著沖洗干凈，然后用熱水燙一下，剁成均勻大小的塊狀
步驟二、接著把茄子清洗干凈去蒂，用手撕成條狀（這一步一定要用手撕，這樣后期會(huì)更好地激發(fā)出茄子中香味），再用淡鹽水浸泡起來(lái)，香菜清洗干凈切成段，姜、蒜去皮切片，干辣椒和蔥切段，五花肉清洗干凈切成薄片（薄一些最佳，放入五花肉會(huì)讓菜肴整體香味更進(jìn)一步）
步驟三、然后鍋內(nèi)刷洗干凈倒入適量底油，再把茄子倒進(jìn)去炒軟倒出來(lái)（這一步火候不要太大，慢慢煸炒至軟綿綿最佳），或者也可以把茄子放蒸籠蒸軟備用
步驟四、鍋內(nèi)刷洗干凈留適量底油，加入五花肉用小火煸炒，煸炒到五花肉微微卷起，再加入姜蔥蒜、豆瓣醬、干辣椒小火爆香（這一步要炒出豆瓣醬中紅油色），然后倒入鯰魚煎一下（煎的目地是為了去除腥味），煎到兩面微微變色放入醬油（這類燉菜醬油一定要前期放入，這樣可以利用鍋的溫度，激發(fā)出醬油中的香味）
步驟五、最后加入清水（水要漫過(guò)鯰魚一大截才行，后期燉的時(shí)候水會(huì)慢慢減少），開始調(diào)口依次放入蠔油、雞精味精、鹽等調(diào)料，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉二十分鐘（有的人會(huì)去除湯汁表面浮沫，其實(shí)浮沫中含有很多油分和營(yíng)養(yǎng)），時(shí)間一到放入茄子，繼續(xù)蓋上蓋子小火燉五分鐘（這時(shí)候鯰魚和茄子已經(jīng)入味了），最后大火收緊湯汁，讓湯汁扒在食材上面就可以裝盤啦，表面再撒上少許香菜點(diǎn)綴一下就更完美了
鯰魚燉茄子之總結(jié)
這道除了口味比較注重以外，它的鮮也是非常重要，而他的鮮并不是來(lái)自于任何外力（包括各種調(diào)料都不是），是由茄子本身噴發(fā)出來(lái)的，這樣的鮮融入到鯰魚中，不僅可以去除鯰魚的土腥味，同時(shí)也打發(fā)增加了鯰魚的口感。而怎么能激發(fā)出茄子的鮮呢？其實(shí)也很簡(jiǎn)單，只要在燉的時(shí)候保證鹽分足夠，那就可以激發(fā)出茄子的營(yíng)養(yǎng)和鮮味了
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