羅非魚，肉質(zhì)相對較粗。以紅燒、清蒸最好，也常用來煎烤。 [12]
清蒸羅非魚
原料：新鮮羅非魚1條，姜、蒜、香菜適量，醬油、生抽、料酒、蒸魚豉油。
做法：羅非魚處理干凈，在魚身兩面劃幾刀，在魚身及腹內(nèi)撒抹食鹽和料酒，腌制半小時；將腌制好的魚放入魚盤中，在魚身和腹內(nèi)放上姜片和蒜末，淋撒少許醬油，放上香菜段；燒開蒸鍋水，將魚連盤一起放入，加蓋后大火蒸15分鐘，取出魚盤，淋入適量生抽和蒸魚豉油即可。 [9]
紅燒羅非魚
原料：羅非魚、醬油、醋、自制高湯。
做法： 紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油
紅燒羅非魚
紅燒羅非魚
適量不必太多。 然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油。 等鍋內(nèi)水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。燒的時間一般為五分鐘左右。 燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。 紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群
材料：
羅非魚1條(約600克)，紅辣椒1/2個，香蔥3棵，生姜1小塊，大蒜3瓣，
調(diào)料：
食用油30克，香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.羅非魚處理干凈，在魚身兩側(cè)斜劃3刀，
2.蔥洗凈切段，姜、蒜、紅辣椒洗凈切片，
3.鍋內(nèi)加油，燒熱，將魚煎至兩面呈金黃色盛出，
4.鍋內(nèi)留少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒爆香后加入醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽、味精、水煮沸，
5.放入煎好的羅非魚，用小火燒至入味后撈出裝盤，剩余湯汁煮至稠濃，淋上香油后澆在魚身上即可。
特點：
口味醇厚，色澤紅潤。
廚師一點通：
新鮮羅非魚無論是用來煎、炸、紅燒還是煮湯，味道都很鮮美。
做法二編輯
用料
羅非魚600克
輔料
食鹽1小勺
料酒適量
淀粉1大勺
白糖1大勺
老抽1大勺
植物油2大勺
紅燒羅非魚的做法
1.
羅非魚買回來以后里里外外洗凈
2.
洗凈以后打花刀，肉厚的地方劃深一些，這樣更好入味
3.
打好花刀以后抹上鹽，架空放好略控水
4.
等魚表面沒那么多水以后抹上一層紅薯淀粉
5.
煎鍋燒熱，倒入適量植物油，然后放入魚煎到兩面金黃，在翻面的時候如果覺得魚還是巴住鍋底就先別急著翻面，那說明還沒煎好，煎好的魚外面裹了一層金黃的殼，能輕易翻面，煮的時候也不容易碎
6.
炒鍋加一大碗水，倒入適量料酒，一勺白糖，一勺生抽，適量鹽煮開，然后放入煎好的魚蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘
7.
魚煮的過程要經(jīng)常打開鍋蓋，把湯汁澆到魚身上，這樣就算不翻面也能入味了，魚太大翻面的話容易碎
8.
湯汁只剩一小碗左右的時候把魚盛出裝盤
9.
用水淀粉把鍋里剩余的湯汁勾個薄芡
10.
最后把芡汁均勻的澆在魚身上，一道簡單美味的紅燒魚就完成了
加載中...