莜面這個(gè)做法太省事了，不用一根根搓了，口感筋道有嚼勁還不愛(ài)斷
前些日子分享了一個(gè)用莜面做的螺絲魚魚，很多朋友都說(shuō)看著好饞，還有很多人說(shuō)特別愛(ài)吃莜面，喜歡它的筋道口感和獨(dú)有的香味，每每都是出去吃這個(gè)莜面制作的各種美食，在家做都嫌太麻煩了，尤其這種魚魚，需要一個(gè)個(gè)的搓或是按壓，很多人都嫌太麻煩了所以想吃了寧肯出去吃動(dòng)輒58一份的飯館里做的去，那么今天我就分享一個(gè)特別省事的莜面做法，真的不用一個(gè)一個(gè)去搓了，看你還有啥借口出去吃哈哈！
莜面要用開(kāi)水燙面，和好的面團(tuán)筋性很差，所以搓魚魚時(shí)也很容易裂開(kāi)或是斷開(kāi)，但是蒸熟了以后就筋道多了也不容易斷了，所以我就想干脆改一下，以前是先搓再蒸，給他改成先蒸熟再切條不就省事多了么，不用一根根去搓面條或是一個(gè)一個(gè)去搓魚魚了，把和好的面團(tuán)搟成大面片，蒸熟了切成面條，第一省事不用一個(gè)一個(gè)搓了，第二熟了的面皮也特別勁道不愛(ài)斷裂，非常好操作，經(jīng)過(guò)實(shí)踐感覺(jué)這個(gè)方法真的很棒，所以分享給想吃莜面又嫌一個(gè)一個(gè)搓面魚太麻煩的朋友試試看哈！
今天用的傳統(tǒng)打鹵面的澆汁，用黃花木耳和香菇做的鹵，再加上五花肉片真的特別香，愛(ài)吃面條的親一定試試看吧！真的好吃省事，而且做好的面條很筋道不容易斷，這個(gè)方法做莜面推薦指數(shù)絕對(duì)是五顆星呀！
所需食材：莜面250克，開(kāi)水250克，干香菇30克，干木耳10克，干黃花菜20克，五花肉150克，蔥姜15克，生抽15克，老抽10克，鹽6克，玉米油20克，大料兩個(gè)，雞蛋兩個(gè)，玉米淀粉15克。
制作過(guò)程：
1首先準(zhǔn)備好所有食材，我用的五花肉我覺(jué)得打鹵用最香了，如果你實(shí)在不愛(ài)吃肥肉可以換成豬梅肉也行，但是不建議用純瘦肉不如用五花肉香。
2把香菇用熱水泡上，木耳黃花菜用涼水泡上。
3泡好的香菇木耳黃花菜都切碎，帶皮五花肉切片，蔥姜切絲，雞蛋2個(gè)磕入碗中，再用15克玉米淀粉加點(diǎn)涼水調(diào)成水淀粉。
4取一個(gè)大碗先稱250克莜麥面粉倒進(jìn)去。
5再用250克剛燒開(kāi)的水加進(jìn)去，用筷子攪拌成絮狀。
6然后再下手將絮狀揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)蓋塊濕布醒一會(huì)兒。
7炒鍋燒熱加入20克玉米油，油熱后下入兩個(gè)八角煸出香味。
8然后加入切好的五花肉片煸炒變色。
9再加入切好的蔥姜絲爆鍋，我做飯都是后熗鍋，如果你喜歡煸肉之前熗鍋也行哈。
10把切好的黃花菜木耳和香菇碎放進(jìn)去煸炒一會(huì)兒。
11然后加入15克生抽和10克老抽，因?yàn)槲冶容^喜歡顏色重的鹵所以加了點(diǎn)老抽，如果你喜歡顏色淺的就不放老抽也行。
12煸炒一會(huì)兒就倒入兩大碗清水燒開(kāi)，基本上你想要幾碗鹵就加幾碗水就行。
13加入6克鹽，蓋蓋子改小火煮10分鐘，因?yàn)檫@是澆在面條上吃的鹵所以要比炒菜多加鹽，不然吃面條時(shí)會(huì)感覺(jué)寡淡無(wú)味。
14趁著煮鹵的時(shí)間我們來(lái)做面條，先把醒好的面團(tuán)放案板上搟成一個(gè)面片，因?yàn)槲业恼艋\是長(zhǎng)方形的所以我就搟了個(gè)長(zhǎng)方形，如果你用的圓蒸籠就搟成圓面皮哈，因?yàn)檩娼钚院懿钏該{好的面皮四周會(huì)有些不規(guī)則成鋸齒狀不好看，所以用刀把四周修一下，去掉鋸齒狀的部分，這個(gè)面片薄厚隨意，根據(jù)自家蒸籠的大小定就行，不用特別較勁。
15搟好的面皮放在鋪了屜布的蒸籠上。
16放入蒸鍋里定時(shí)10分鐘，因?yàn)槭菭C過(guò)的面所以很容易熟。
17鹵煮了十分鐘了，打開(kāi)鍋蓋換大火倒入水淀粉，一邊倒一邊攪拌至粘稠。
18鹵汁粘稠了就加入打散的蛋液，加蛋液就不要再攪拌了。
19待蛋液凝固就關(guān)火，關(guān)火后依舊不要攪拌，以免鹵汁澥了。
19蒸好的面皮扣在案板上，是不是有點(diǎn)像一種黑色的豆腐干哈，背面的小眼是硅膠屜布上的哈沒(méi)關(guān)系的。
21把面皮切成面條放在碗中澆上鹵汁，愛(ài)吃辣的再來(lái)點(diǎn)辣椒油開(kāi)吃吧！
小提示：莜面一定要用開(kāi)水和面，因?yàn)檩娼钚院懿?，所以揉的面團(tuán)不會(huì)很光滑的，沒(méi)關(guān)系的。
加載中...